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枫糖费南雪

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晴天

因为费南雪的配方简单操作简单，我一直很轻视它。不做不知道，做了才知道它的难搞，原来越简单的才是越难成功的。这次的失败在蛋白的打发上，蛋白不可打发过度，但也不能不打发，不打发的后果就是略微鼓起的小肚子不是平的，有点坑坑洼洼，最后一张图可以清楚的看出来。蛋白要打成粗泡状态，切记！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
杏仁粉 35g
、
低粉 28g
、
糖粉 38g
、
枫糖粉 38g
、
蛋白 70g
、
香草精 一小滴
、
无盐黄油 70g
、
蜂蜜 3.5g
、
盐 一点点
烹饪步骤
小贴士

这个配方最早的原型来自木村成克的法国的甜品师傅鲁涅，后来木村主厨将它改进，使其风味更加独特。因为鲁涅师傅认为烧焦的奶油会因为做的人不同而产生差异，无法做出均匀的味道，所以，他制作出这款以融化奶油来稳定味道的费南雪。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-05

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