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黄油戚风的做法

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黄油戚风

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 6个

、

黄油 70克

、

炼乳 35克

、

淡奶油 35克

、

低粉 120克

、

细砂糖 30克

、

香草精 2滴

、

蛋白 6个

、

塔塔粉（或柠檬汁一点点） 1克

、

盐少量

、

细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/4
六个蛋黄加入30克糖拌匀；分次加入液化又放凉了的黄油，拌匀；
步骤2/4
加入炼乳、淡奶油拌匀；慢慢筛入低粉，拌匀。加入2滴香草精。（要用那种纯天然的）
步骤3/4
蛋白中加入塔塔粉、一点盐，分三次加入60克糖，打至能拉出小小弯钩的湿性发泡状态（即刚刚进入干性发泡状态）；
最后一步
将三分之一蛋白霜混入蛋黄糊，翻拌，然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；入模具。烤箱预热170～180度，底层，上下火，1小时左右，以牙签插入为准。（上色后请加盖锡纸，以防上色过深）

小贴士

至今都无法给这款蛋糕做出一个合乎规范的界定。它有着一般戚风所没有的浓郁奶香，同时又有着一般黄油蛋糕所不具备的松软润泽和轻盈，可又比我们寻常吃的戚风在口感上更加Q感有嚼头，我也说不好，反正就是很特别啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-04

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