无花果全麦面包的做法

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无花果全麦面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 500克

、

全麦粉 100克

、

红糖 70克

、

干酵母 6克

、

水 20克

、

黄油 50克

、

汤种 160克

、

无花果干 80克

、

核桃仁 40克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
高粉40克冷水200克，搅拌均匀至无结块。放入小锅，开小火，边加热边搅拌，到65度后离火（差不多搅拌到出现纹路），略放凉后盖上保鲜膜（防止表面结皮），完全放凉后入冰箱保存，冷藏备用
步骤2/7 点击查看大图
无花果、核桃仁切小块备用
步骤3/7 点击查看大图
所有材料（除黄油、无花果、核桃仁）混合后搅拌成光滑面团并初步起筋，再加入黄油继续搅拌至延展阶段
步骤4/7 点击查看大图
再加入无花果和核桃混合均匀，盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大；取出面团，充分排气后将面团平均分割成8等份。逐团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤5/7 点击查看大图
整成橄榄形（也可整成自己喜欢的其他形状）
步骤6/7 点击查看大图
筛上高粉，进行最后发酵至2倍大（中途取出用利刀在面团上划上一道）；
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，中层，上下火，烤焙25分钟。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1）全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。　　 2）全麦面包含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。　　 3）全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。

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发布于 2012-07-03

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