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维也纳饼干的做法

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维也纳饼干

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维也纳饼干方子来自《菓子学校3--饼干

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1小时以上 | 切墩(初级)

无盐奶油 50克

、

糖粉 20克

、

盐少许

、

蛋黄 10克

、

低筋面粉 63克

、

果酱适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
无盐奶油室温软化，用打蛋器搅拌至乳霜状，加入糖粉均匀混合后再放入盐混合。
步骤2/12 点击查看大图
分次加入蛋黄（蛋黄需恢复室温打散后计量）混合均匀。
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮板拌切混合。
步骤4/12 点击查看大图
慢慢转动搅拌盆，用刮板按压面团，由内向外挤压。
步骤5/12 点击查看大图
将面团用保鲜膜包好，用掌心将面团压至均匀的厚度，放入冰箱冷藏至少1小时。
步骤6/12 点击查看大图
将冷藏后的面团放在撒了手粉的桌面上，用手轻轻揉出能塑形的软度。用擀面杖（擀面杖也可裹上少许手粉再操作）将面团擀成长方形。（这时如果面团太软，可再放入冰箱冷藏至稍硬）用模具按压成型。
步骤7/12 点击查看大图
按压成型后，多余的面团，可再揉成团，用掌心压扁放入冰箱冷藏后再用模具按压成型。
步骤8/12 点击查看大图
成型的面团放入烤盘（每个之间需要有一定的间隔）。放入预热的烤箱以170℃烘烤10-15分钟左右。
步骤9/12 点击查看大图
烘烤完后（饼干上色），取出放在凉架上待凉，至完全冷却。
步骤10/12 点击查看大图
等饼干完全冷却后，将镂空的饼干表面撒上糖粉。
步骤11/12 点击查看大图
在未镂空的饼干中间抹上适量自制果酱或市售果酱
最后一步点击查看大图
将镂空撒了糖粉的饼干叠在涂抹果酱的饼干之上即可。

小贴士

我将方子*3，记得用了两个鸡蛋的蛋黄正巧30克，所以就将方子*3啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-03

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