兰州家常版拉条子

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉

、

水

、

盐

、

五花肉适量

、

葱适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

白胡椒少量

、

淀粉少量

、

鸡精少许

、

菜花适量

、

蒜苔适量

、

豆芽适量

、

尖椒适量

、

胡萝卜适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉里加少许盐，加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水，一边加一边搅动。
步骤2/17 点击查看大图
此时水不要太多，用手用力揉一会儿，揉成比较硬的面团，这是拉条子好口感的步骤一。
步骤3/17 点击查看大图
成团之后，要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。揣水的方法是，淋上一点水，用拳头用力把水压进面团，水分渐渐吸收进面团之后，再揉匀。揉匀之后再加第二次，直到面团软硬适中为止。
步骤4/17 点击查看大图
拉条子好口感的步骤三就是醒面，冬天醒的时间可以长一些，夏天就要短一些。醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。把揉好的面团分成几个剂子，擀成厚厚的饼状，正反抹油摞起来备用。基本上一个剂子就是一个人吃的量。
步骤5/17 点击查看大图
五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，淀粉抓匀。
步骤6/17 点击查看大图
蔬菜处理好。我准备了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡萝卜，这些可以按照个人喜好准备哈。
步骤7/17 点击查看大图
锅中放略多一些的油，热锅凉油把五花肉滑熟捞出。
步骤8/17 点击查看大图
锅中油继续下葱炝锅，下豆芽翻炒。
步骤9/17 点击查看大图
蒜苔和胡萝卜。
步骤10/17 点击查看大图
菜花。
步骤11/17 点击查看大图
青椒，继续翻炒。
步骤12/17 点击查看大图
加少许生抽调色，适量十三香，糖和盐调味。
步骤13/17 点击查看大图
蔬菜略出水的时候，放五花肉，翻炒一小会儿加鸡精出锅。
步骤14/17 点击查看大图
拉条子的面醒好了，咱们来'拉'吧！取一片厚厚的面，如图切成这样粗粗的条。等水一开，就可以下锅了。
步骤15/17 点击查看大图
老姨拉着面的两头，两边轻轻一扯，扯的同时，手也搓着，就成了长而均匀的一条。
步骤16/17 点击查看大图
还轻轻甩两下，十几公分顿时就变成了一两米长，真是功夫哇~
最后一步点击查看大图
拉一条就往开水锅里扔一条，因为拉条子的面和和醒的到位，很筋道，久煮不烂。面可以一根根的拉，最后也能一起出锅。一个剂子都拉完之后，往锅里加一些凉水，再开锅就可以捞面啦~