奶油巧克力冰棒

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根据书中的“可可牛奶冰棒”改动，加入了大量的梵豪登65%黑巧克力，口感柔软顺滑，很有冰激凌的感觉，爆好7啊爆好7

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黑巧克力 120克

、

淡奶油 80克

、

栗粉(玉米淀粉) 15克

、

糖 180克

、

水 550克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
栗粉加50克水调匀备用。取一锅加水500克煮滚，加入糖和巧克力拌匀。
步骤2/5 点击查看大图
关小火加入1中的栗粉勾芡，煮滚后关火，
步骤3/5 点击查看大图
稍晾后加入淡奶油拌匀。
步骤4/5 点击查看大图
晾后倒入模具，冷冻24小时以上。书中的另一配方'咖啡牛奶冰棒：咖啡粉20克，淡奶油100克，玉米粉20克，糖150克，水600克。菜菜做的时候还加了巧克力，据说也很好吃。
最后一步
再抄些书中的配方，聪明的你一定能找自己喜欢的：榴莲牛奶冰棒：榴莲果肉400克，奶粉20克，玉米粉10克，糖80克，水500克。抹茶牛奶冰棒：抹茶粉20克，淡奶油100克，玉米粉20克，糖180克，水600克。葡萄冰棒：葡萄汁800克，太白粉30克，水50克。芒果牛奶冰棒：芒果果肉400克，奶粉20克，玉米粉15克，糖100克，水400克。木瓜牛奶冰棒：木瓜果肉400克，玉米粉15克，奶粉30克，糖150克，水400克。南瓜牛奶冰棒：南瓜500克，淡奶油80克，玉米粉20克，糖150克，水500克。乳酸冰棒：乳酸饮料700克，玉米粉30克、糖30克，水300克。椰奶冰棒：椰浆1罐400克，淡奶油100克，玉米粉25克，糖200克，水500克。香蕉牛奶冰棒：熟香蕉果肉400克，奶粉20克，玉米粉15克，糖100克，淡奶油30克，水400克。花生牛奶冰棒：花生酱300克，淡奶油60克，玉米粉15克，糖160克，水600克。草莓果酱冰棒：草莓果酱300克，淡奶油60克，玉米粉20克，糖50克，水600克。

小贴士

1、勾芡可以让口感顺滑。材料可以是玉米淀粉也可以是太白粉（又称豆粉豆菱粉，是用豆类或菱角制成，超市偶尔能碰到绿豆淀粉，价格高很多）。用太白粉勾芡制成的冰棒黏性更大，透明度更高一些。如果想要更清爽的口感，一些果汁类的冰棒甚至不勾芡，仅仅用果汁、糖、水制成。 2、淡奶油、奶粉增加浓郁香味。我只做过一次加奶粉的，口感硬了点。 3、如果用水果类材料，煮的时间不能长。时间一长会有沉淀物，果胶也会煮出来,影响成色和口感。 4、制作中甜度是可以按个人喜好适量调整的，但一定要注意：冷冻后甜度会降低。太淡的冰棒不好吃，所以糖量一定要的所增加。 5、冰棒的脱模不能放室温退冰，要直接在水下冲或整体浸在水中15-30秒即可脱模。 6、使用冰棒棍更有范儿，但移入冷冻的时候一定要注意保持平衡。不光是在冰箱内的平衡。我那次做巧克力的时候，6个单模我先拿了一边3个，结果另一边3个全是冰棒棍的没加盖，眼生生的看着倒下去，花好长时间再打扫战场

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发布于 2012-06-28

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