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小炒牛肉的做法

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小炒牛肉

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中国炒菜好吃的秘密：大火，热油，快炒。如果加上川菜的麻，辣，香，会不会让人狂饮啤酒，不醉不归。趁热吃，别浪费了“锅气”。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

牛里脊肉 200克

、

青椒 3根

、

小红椒 6根

、

姜 2片

、

蒜 3瓣

、

花椒 1小撮

、

干辣椒段 1小撮

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

淀粉 1勺

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
步骤2/8 点击查看大图
牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。
步骤3/8 点击查看大图
辣椒去蒂洗净。
步骤4/8 点击查看大图
辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
步骤6/8 点击查看大图
剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
步骤7/8 点击查看大图
入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
最后一步点击查看大图
倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。

小贴士

除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-14

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