杨枝甘露

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1小时以上 | 配菜(中级)

大芒果 1个

、

西柚 1/4个

、

西米 60克

、

冰糖 60克

、

椰浆 100ml

、

淡奶油 20ml

、

水 100ml

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
先来熬煮糖水，糖水的作用主要是为了增加甜味，可以根据个人的口味增减冰糖的用量，也可以用白砂糖熬煮，将60克冰糖加100ml水一起烧开小火慢煮15分钟至成糖液备用（或者也可以直接用蜂蜜代替）
步骤2/3 点击查看大图
煮锅中放入半锅清水，烧开后再放入小西米转小火慢慢煮25分钟左右，此时西米中间的芯还略有一点白，关火焖5-10分钟至完全透明，冲冷水过滤备用；
最后一步点击查看大图
芒果对半剖开，将果肉分成两份，2/3用来打浆，1/3切成大小一致的小丁备用；西柚剥散和煮好的糖水一起备用；

小贴士

1.杨枝甘露中的西米晶莹剔透，爽滑Q弹，但是想要煮好西米还是需要掌握以下3点： ①煮西米的水一定要多：不要看西米只有一点点，但是它的涨发性非常好，煮时会吸收很多水分，所以水一定得多放； ②要沸水下锅小火慢煮并适当搅拌：要等锅中的水烧开之后再放入西米，这样西米才不会散烂；西米放入沸水后要转小火慢慢煮，大约需要20-25分钟直到煮至外层透明，里面还有一点点小白芯；煮的过程中偶尔搅动一两下可以防止西米粘锅； ③继续焖一会：如果煮到西米完全透明，口感就不会那么Q，所以应该在还有一点点白芯的时候就关火，然后盖上盖子继续焖5-10分钟至完全透明口感才会最好，煮好的西米要彻底用冷水冲凉过滤干净。 2.煮糖水的步骤可以用蜂蜜代替； 3.椰浆可用椰子汁代替，口感也不错； 4.没有淡奶油可用三花淡奶或普通牛奶代替； 5.省略西柚则变成芒果西米露，也一样美味。 6.冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。

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发布于 2012-06-12

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