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麻辣牛排骨的做法

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麻辣牛排骨

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麻辣是川菜的招牌。炒好第8步中的麻辣酱就可以衍生出无数麻辣系美食。如果往锅里扔点煮熟剥壳的鹌鹑蛋，会不会又是一道美味？啤酒在哪里。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛排骨 750克

、

豆腐干 10块

、

桂皮 1片

、

香叶 5片

、

蒜瓣 4瓣

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

红糖半勺

、

八角 2个

、

花椒 1小撮

、

干辣椒段 1小把

、

姜 4片

、

老抽半勺

、

醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。
步骤2/12 点击查看大图
牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。
步骤3/12 点击查看大图
砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。
步骤4/12 点击查看大图
用筷子可以戳透牛肉即可关火。
步骤5/12 点击查看大图
八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。
步骤6/12 点击查看大图
郫县豆瓣酱1大勺备用。
步骤7/12 点击查看大图
锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。
步骤8/12 点击查看大图
加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
步骤9/12 点击查看大图
连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。
步骤11/12 点击查看大图
起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？
最后一步点击查看大图
副产品：麻辣豆腐干

小贴士

整个操作过程不要加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-31

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