奶瓶焦糖布丁
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步骤1/7
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将冷水和细砂糖倒入锅中,用中火加热,切记中途不要怕糖粘锅,不要搅拌。
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步骤2/7
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待糖水的边缘呈现淡淡的黄色,可以转成小火,并轻轻摇动锅中的液体。直至液体熬成棕红色,并能闻到焦糖味道时即可关火,迅速将开水倒入,即成为焦糖液。
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步骤3/7
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把焦糖趁热用勺子舀入小瓶中,然后在桌子上轻磕一下,让焦糖液在瓶中铺平,放在一边待用。
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步骤4/7
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将鸡蛋打散,加入细砂糖搅拌均匀。将牛奶倒入锅中,煮至80℃左右,关火,放在一边冷却,直至牛奶不烫手。
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步骤5/7
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将牛奶缓缓倒入蛋液中,一边倒一边搅拌,直到完全混合。然后将蛋奶液过筛一次使其更加顺滑。
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步骤6/7
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将蛋液倒入瓶中,此时焦糖液已经在小瓶中凝固,将装有焦糖的小瓶放入烤盘,在烤盘内注入1-2厘米高的热水。
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最后一步
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放入预热好的烤箱内,以160℃烘烤约40分钟即可出炉。
1.熬焦糖时一定不要搅拌液体,否则很难熬出焦糖,也不要任意提高焦糖液原料量,否则熬不出棕红的颜色。
2.焦糖液离火后会很快凝固,加入热水可延长焦糖呈液体的时间。
3.在往焦糖中倒入开水时,瞬间会产生蒸汽,一定小心避免烫伤。
4.往小瓶中倒入焦糖液时要快,否则焦糖液很容易就凝固了,一旦凝固,请放在小火上加热片刻,就可重新变成液体。
5.牛奶一定要降温至不烫,否则蛋液会被烫成蛋花。
6.拷盘内加水是为了稳定烤箱温度,增加烤箱湿度。布丁口感是否细腻还取决于蛋奶液过筛的步骤。
7.拿起瓶子晃动下,感觉已经凝固,但在晃动时还会有微微的颤动,证明布丁已经烤好了,如果不动,则说明烤老了。
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发布于 2012-05-28
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