奶瓶焦糖布丁

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30-45分钟 | 切墩(初级)

（焦糖液用）冷水 25克

、

（焦糖液用）细砂糖 60克

、

（焦糖液用）开水 20克

、

（布丁液用）鸡蛋 2个

、

（布丁液用）细砂糖 30克

、

（布丁液用）牛奶 250毫升

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将冷水和细砂糖倒入锅中，用中火加热，切记中途不要怕糖粘锅，不要搅拌。
步骤2/7 点击查看大图
待糖水的边缘呈现淡淡的黄色，可以转成小火，并轻轻摇动锅中的液体。直至液体熬成棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火，迅速将开水倒入，即成为焦糖液。
步骤3/7 点击查看大图
把焦糖趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中铺平，放在一边待用。
步骤4/7 点击查看大图
将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀。将牛奶倒入锅中，煮至80℃左右，关火，放在一边冷却，直至牛奶不烫手。
步骤5/7 点击查看大图
将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒一边搅拌，直到完全混合。然后将蛋奶液过筛一次使其更加顺滑。
步骤6/7 点击查看大图
将蛋液倒入瓶中，此时焦糖液已经在小瓶中凝固，将装有焦糖的小瓶放入烤盘，在烤盘内注入1-2厘米高的热水。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱内，以160℃烘烤约40分钟即可出炉。

小贴士

1.熬焦糖时一定不要搅拌液体，否则很难熬出焦糖，也不要任意提高焦糖液原料量，否则熬不出棕红的颜色。 2.焦糖液离火后会很快凝固，加入热水可延长焦糖呈液体的时间。 3.在往焦糖中倒入开水时，瞬间会产生蒸汽，一定小心避免烫伤。 4.往小瓶中倒入焦糖液时要快，否则焦糖液很容易就凝固了，一旦凝固，请放在小火上加热片刻，就可重新变成液体。 5.牛奶一定要降温至不烫，否则蛋液会被烫成蛋花。 6.拷盘内加水是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁口感是否细腻还取决于蛋奶液过筛的步骤。 7.拿起瓶子晃动下，感觉已经凝固，但在晃动时还会有微微的颤动，证明布丁已经烤好了，如果不动，则说明烤老了。

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发布于 2012-05-28

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