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奶瓶焦糖布丁

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30-45分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.熬焦糖时一定不要搅拌液体,否则很难熬出焦糖,也不要任意提高焦糖液原料量,否则熬不出棕红的颜色。 2.焦糖液离火后会很快凝固,加入热水可延长焦糖呈液体的时间。 3.在往焦糖中倒入开水时,瞬间会产生蒸汽,一定小心避免烫伤。 4.往小瓶中倒入焦糖液时要快,否则焦糖液很容易就凝固了,一旦凝固,请放在小火上加热片刻,就可重新变成液体。 5.牛奶一定要降温至不烫,否则蛋液会被烫成蛋花。 6.拷盘内加水是为了稳定烤箱温度,增加烤箱湿度。布丁口感是否细腻还取决于蛋奶液过筛的步骤。 7.拿起瓶子晃动下,感觉已经凝固,但在晃动时还会有微微的颤动,证明布丁已经烤好了,如果不动,则说明烤老了。

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发布于 2012-05-28

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