秘制红烧肉
心蓝手制私房菜【秘制红烧肉】——放慢脚步,等等灵魂 沦陷,似乎是近年来非常热门的词汇。“太阳阴影”太阳能热水器的沦陷;“三聚氰胺”奶粉的沦陷;“瘦肉精”肉制品的沦陷;“染色素”馒头的沦陷;“自来水普查”自来水的沦陷 ;“皮鞋”胶囊老酸奶的沦陷……四大武林高手“东鞋西毒南地北钙”,我们已经承受了太多太多的刺激和伤害,我们的神经都已经逐渐麻木。 心蓝在犹豫,还有什么我能吃?我是吃货,但是我怕中毒。心蓝已经接受小刘瓜子的建议,在阳台上种上辣椒、大蒜、紫苏、迷迭香、薄荷、小黄瓜、西红柿,寥慰砰砰直跳的小心肝。 但是心蓝要喝粥,总不能自己种大米吧?心蓝想吃三杯鸡,总不能自己养鸡?心蓝爱吃红烧肉,总不能自己养猪吧?? 这个城市不再是从前的摸样。越来越多的高楼大厦将视线遮挡,越来越多吊臂幕墙将天空分割,越来越多的烟雾尘埃将白云染色,越来越密的车流将你我间隔。那些满怀记忆的城市老建 筑被拆除,那些风韵优雅的红砖青瓦被驱逐。城市不再是我们记忆中那个充满乡情的家园,变成了来去匆匆、日益冷漠的水泥丛林。 这个世界走的太快,让我们也在有意无意中加快了脚步。日益激烈的竞争大环境,迫使我们不断的向前冲刺,只有不断的加速,才能不被他人抛在身后,被紧追不舍的饿狼吃掉。 “一万年年太久,只争朝夕”。我们已经没有耐心将红豆熬成相思,顺理成章的选择了时尚快捷、不负责任的闪婚闪离;我们已经没有耐心积沙成塔,顺理成章的选择了投机取巧、以次 充好的快速赚钱;我们已经没有耐心割草养猪撒米喂鸡,顺理成章的选择了半月出笼、膘肥体壮的现代科技;我们已经没有耐心细火慢炖,让时间、水、香料、冰糖给予红烧肉天然的色泽和 醇香,顺理成章的选择了酱油上色、煸油大火的快速成菜……我们已经习惯了在滚滚红尘中埋头赶路,加快目标的实现日期,早已遗忘了放慢脚步,看看身后,等等灵魂。 赚钱,更快的赚钱,最快的赚钱;赚钱,赚更多的钱,赚最多的钱。一分钱的成本,我们已经希望能赚回两分钱的利润,不!最好是一毛、一块、一百的利润!为了更快的达到目标,我 们的肉体始终保持着前倾的姿势,却未发现,我们的灵魂早已被我们抛在身后,渐行渐远,消失在慢慢长路之中。道德、尊严、底限,在金钱面前已经土崩瓦解,被践踏在匆忙的脚步下,被 抛在远远的身后,连扼腕叹息的机会也不曾留下。 倾巢之下,安有完卵。当你们创造出“瘦肉猪”牟取暴利,设宴庆功的时候,可曾想过,你嘴里的那块红烧肉是不是就是出自你的杰作“瘦肉精”?当你们创造出“皮鞋奶”欣喜若狂, 埋头数钱的时候,可曾想过,你的孩子吸允的饮料是不是就是出自你的杰作“皮鞋奶”?当你们创造出“牛肉膏”畅销全国,攻城略地的时候,可曾想过,你的弟弟在学校大排档吃的十元一 份大块牛肉盖饭是不是就是出自你的杰作“猪牛肉”…… 利益已经让我们跑的太快,灵魂已经追不上我们追逐财富的步伐,她被我们抛在身后,默默的哭泣,无声的呐喊,而我们却无动于衷,弃之如敝履,继续埋头向前狂奔。当哪天我们跑的 累了、乏了、无力了,转头再去寻找时,却发现灵魂已经被我们抛的太远,她迷路了,我们再也找不回来了。 财富,不仅仅是物质上的,还有精神上的,道德上的,所以,让我们放慢脚步,停下来,静下心来看看我们身边的世界,感受一下自然的呼吸,等等迷路的灵魂。 楚人心蓝长叹收笔。
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步骤1/8
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五花肉洗净,锋速三刮毛,切麻将块待用
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步骤2/8
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坐锅烧水,下五花肉、姜片、二锅头飞水
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步骤3/8
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坐锅起油,下冰糖炒糖色
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步骤4/8
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下飞水的五花肉翻炒上色,盛出待用
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步骤5/8
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新起油锅,下八角桂皮香叶丁香白胡椒粒干辣椒炒香
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步骤6/8
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下五花肉和糖色翻炒1分钟
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步骤7/8
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下高汤、葱结,大火煮沸,转小火焖煮1小时
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最后一步
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下蚝油、味素、盐,小火焖煮1小时,大火收汁,起锅即可
罗里吧嗦:
1.做红烧肉,非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来,这样只会使红烧肉成品外表干粗,口感发柴,如嚼木屑
2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮,这是糖色赋予的正常色泽,用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3.红烧肉要肥而不腻,肥,要靠肉质来决定,看看我买的分层五花,这样的肉,想难吃比较难,做的难吃要有一定的水平;不腻,是靠技巧和时间来做到,长时间的小火慢熬和山楂的处理,可以呈现完美的红烧肉口感
4.香料之于红烧肉,就是锦上添花,你只有先织好锦,添花才有意义和载体,你懂的
5.红章猪肉和蓝章猪肉的区别,大家都知道吧
5.二锅头飞水的肉质,比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-05-28
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