鱼香肉末豆皮

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鱼香肉丝吃腻了吗？麻婆豆腐吃腻了吗？来试试这道综合了鱼香肉丝和麻婆豆腐优点的菜菜吧。正宗川菜味道。超级下饭，给你意外。绝对是一见倾心的味道。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

精瘦肉 50g

、

豆皮 2张

、

小葱小把

、

水 1小碗

、

A 淀粉 1小勺

、

A 老抽 1小勺

、

A 花椒面 1小撮

、

A 鸡精 1小撮

、

A 姜末 2g

、

A 蒜末 2g

、

B 醋 2小勺

、

B 生抽 2小勺

、

B 糖 2小勺

、

B 鸡精 1小勺

、

B 淀粉 1小勺

、

B 葱花适量

、

C 豆瓣酱 1大勺

、

C 花椒面 1大勺

、

C 食用油适量

、

C 姜末 4g

、

C 蒜末 4g

、

C 辣椒油 1小勺

、

C 香油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/16
步骤2/16 点击查看大图
上面的调料标示A为拌肉的调料。B为鱼香调料，是要放在一个碗里的。C是其他料。豆皮洗干净，切成丝
步骤3/16 点击查看大图
姜和蒜切成末，备用
步骤4/16 点击查看大图
把精瘦肉剁成肉末备用
步骤5/16 点击查看大图
把作料A中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀
步骤6/16
取另一个小碗，按照作料B里的内容放齐，并用筷子把调料搅拌均匀
步骤7/16
把豆瓣酱准备好备用
步骤8/16
炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会
步骤9/16
再放入作料C里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒
步骤10/16 点击查看大图
放入豆瓣酱，炒一分钟。爆香
步骤11/16
倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来
步骤12/16
放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
步骤13/16
待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料
步骤14/16 点击查看大图
继续翻炒，然后大火收汁
步骤15/16
待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油（http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e0cac88010118lp.html辣椒油做法），一小勺香油。和匀
最后一步点击查看大图
装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花

小贴士

1，豆皮要用厚点的豆皮才好吃。 2，鱼香味道全靠糖，醋和小葱，所以鱼香料碗必不可少。 3，做法程序稍复杂了点，但其实还是很容易的。所以尽量多读几遍“作料”和“制作过程”部分 4，最后收汁的时候，翻炒一定要轻点，不要把豆皮弄碎了。 5，非四川人，可能不怎么能吃麻，所以出锅后撒花椒面也可省略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-24

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