古早味高麗菜飯

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高麗菜飯，非常台也非常古早味的一道料理。這道菜包含了蔬菜與澱粉，是很簡單營養又方便的一道主食。忙的時候做，連菜都不需要炒了。以前一直很有不敢用鍋子直火煮飯的心理障礙。因為我本身喜歡吃Q談口感的白飯，怕用鍋子直火煮會變成稀飯或燒焦。這次終於有勇氣踏出第一步，而且效果還不錯，增加了不少信心。下次來挑戰，用鍋子煮上海菜飯!

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

白米 1杯

、

高麗菜大的1/4，小型1/2顆

、

紅蘿蔔 3-5片

、

蝦皮 1小撮

、

蒜頭 2瓣

、

醬油 1小匙

、

鹽 2小匙

、

白胡椒粉 2小匙

烹饪步骤

步骤1/14
白米洗淨泡水備用
步骤2/14 点击查看大图
高麗菜洗淨切絲備用。 (高麗菜切粗一點比較有口感。如果煮給牙口不好的小朋友或老人吃，那就可以切細一點) (因為我喜歡吃大量的蔬菜所以高麗菜用的不少，其實煮熟後菜會出水變小，所以不用擔心會太多)
步骤3/14 点击查看大图
蒜頭去皮切碎，紅蘿蔔切絲備用 (因為我打算連蒜頭一起吃，所以切碎。如果不喜歡吃蒜頭，或是之後想挑出來者，拍碎即可)
步骤4/14 点击查看大图
蝦皮沖一下水，擦乾備用 (需要沖水是因為蝦皮是曬乾的東西，怕多多少少會有灰塵等，所以沖個水保心安。不沖水應該也沒太大所謂) (沖完水後記得要擦乾，不然後面的油爆會很恐怖)
步骤5/14 点击查看大图
起一鍋，開火後放入2大匙的油與蝦皮，將蝦皮炒至香味出來 (因為我的料不少且蝦皮很會吸油，所以我放了2大匙油差不多。油太少蝦皮與蒜頭會容易焦掉)
步骤6/14 点击查看大图
再加入蒜碎炒至蒜頭香味出來
步骤7/14 点击查看大图
加入紅蘿蔔絲炒一下後隨即放入高麗菜一起拌炒
步骤8/14 点击查看大图
炒個幾下後，加入約半杯的熱水，並蓋上鍋蓋加速高麗菜的熟成。 (在這裡可能有人會覺得，之後要跟白米一起煮，為什麼還要先炒到半熟? 因為我想要先盛一點炒好的料起來，之後等高麗菜飯煮好後再拌進去，這樣除了成品會比較漂亮，而且高麗菜有軟有脆，口感較好)。高麗菜炒好後，先取出1/3備用
步骤9/14 点击查看大图
剩下的高麗菜料加入瀝乾的白米拌炒，讓白米充分吸收湯汁
步骤10/14 点击查看大图
再從鍋邊嗆點醬油增香。切記醬油不要下太多，搶掉高麗菜的香甜就不好了。
步骤11/14 点击查看大图
最後加入1又1/4杯的水，蓋鍋用最小火煮20分鐘，再悶15分鐘 (只加1又1/4杯的水是因為之前煮高麗菜的時候已經有加水，而且高麗菜本身也會出水。不過同樣的，想要吃軟爛一點飯的人可以加1又1/2杯)
步骤12/14 点击查看大图
煮完又悶完後，加入剛剛取出的炒好的高麗菜，一起拌個幾下。除了讓菜與飯充分均勻的分布之外，順便讓多餘的水氣排出
步骤13/14 点击查看大图
最後加入鹽與白胡椒粉調味即可盛盤上桌
最后一步点击查看大图
來個粒粒分明的米飯與有點焦又不會太焦的鍋巴特寫