酸菜排骨暖锅
生活在北方的孩子,想必会熟悉这个味道。 我家的年饭里,酸菜排骨一定是最后一道。 大海碗装着,热气腾腾上桌,吃饱喝足后,挟一口酸菜解腻,喝一勺酸汤暖胃,再来一筷粉丝定定心。 如此一道道程序走完,这顿年饭才叫圆满。 小时候,酸菜和冻豆腐都是只有冬天才能吃到的美味。 入冬后,父亲将一棵棵白菜洗净,码放于深缸内,以滚水淋上,再压一块大石(我家里父亲现在积酸菜压的大石头还是当年超重罚了款,几千公里外从大西北戈壁背回来的)。 接着要做的,就是等。 日晒,雪落,北风刮过。 它在不起眼的角落里慢慢发酵。 直到溢出酸香气,勾得我趴在缸边一遍遍去看,母亲就会捞出一棵,做这冬季的第一顿酸菜排骨。 于当时的我而言,仿佛,这才是整个冬天的开始。
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步骤1/20
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今日小寒,我老爸积的酸菜开坛。
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步骤2/20
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开坛捞出一棵酸菜
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步骤3/20
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用水冲洗干净,如果酸味大就多洗两遍,完全根据个人喜好。
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步骤4/20
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将洗净的酸菜切丝。
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步骤5/20
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这道菜里,冻豆腐也是必须。买来的鲜豆腐,切成小块。
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步骤6/20
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我们这里零下十度左右的天气,摆在套了保鲜袋的搪瓷盘上,放在室外,豆腐一点点冻结,外层渐渐结出一层透明的冰晶,待由嫩白整个变成暖黄色,豆腐便冻好了。(温度零上的地方果断冰箱里冷冻吧)
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步骤7/20
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葱切小段,姜切片,花椒,香叶备用。
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步骤8/20
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小排500克,洗净,入凉水中,加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒,煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。
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步骤9/20
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将煮好的排骨沥水捞出,煮排的汤沥出作料后,备用。
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步骤10/20
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葱切葱花,干辣椒洗净切段,八角一颗备用。
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步骤11/20
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锅中适量油烧热,放葱花、干辣椒和八角煸香。
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步骤12/20
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加入酸菜丝翻炒一下。
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步骤13/20
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淋入少许味极鲜酱油炒出香味。
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步骤14/20
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取砂锅,底部放入炒好的酸菜丝。
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步骤15/20
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酸菜上面铺上煮过的排骨。
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步骤16/20
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倒入排骨汤,开小火咕嘟咕嘟……记得多煮一阵子,让肉香融入酸菜中。
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步骤17/20
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将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里,冻豆腐渐渐鼓胀,蜂窝状的纹理中,吸饱了酸香馥郁的汤汁,是整锅的精髓。
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步骤18/20
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最后可加入粉丝一小把,煮软后即可。(我没加,料太足,加不进去了……)依个人口味加入少量盐和鸡精调味。
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步骤19/20
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端锅上桌。
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最后一步
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天寒风冷的日子里,来上这一锅最合适了。
东北的酸菜不是所有人都会喜欢,如果你也爱就赶紧做上一锅暖暖和和的吃起来吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-05
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