香酥鸭肉配轻煎田园时蔬佐姜辣川香汁

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借鉴豫菜经典菜锅烧鸭的灵感，结合西式制作工艺配上解腻爽口的蔬菜提升了口感也丰富了营养搭配

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

鸭肉半片

、

土豆 100g

、

西葫芦 50g

、

西兰花 50g

、

圣女果 6个

、

洋葱 30g

、

小蜜橘一个

、

姜 6片

、

葱 1小块

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

香叶 4片

、

花椒 20粒

、

小茴香 30粒

、

干辣椒 2个

、

黄豆酱 2汤匙

、

生抽 4汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

料酒 4汤匙

、

红烧酱油 0.5汤匙

、

盐 3汤匙

、

鸡精 0.5汤匙

、

橄榄油约2.5汤匙

、

迷迭香 1小根

、

开水末过鸭肉一半

、

鸡蛋 2个

、

面粉 4汤匙

、

面包糠 10汤匙

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
半片带骨鸭肉解冻洗净去掉周围脂肪，凉水下锅加葱姜片、料酒焯水捞去浮沫，控干水分净锅下入鸭肉大火煎出多余油脂，待两面金黄即可盛出放入高压锅中
步骤2/9 点击查看大图
锅加少许油小火煸香两汤匙黄豆酱，炒香后倒入高压锅中
步骤3/9 点击查看大图
高压锅中依次加入香料（香叶、桂皮、花椒、八角、小茴香），料酒4汤匙、生抽4汤匙、蚝油1汤匙、盐3汤匙、鸡精1汤匙、干辣椒2个、葱姜片各三片、加入末过鸭肉一半的开水，盖上锅盖压制40分钟至鸭肉肉质软烂脱骨
步骤4/9 点击查看大图
分别把西葫芦、土豆、洋葱去皮切小三角块、圣女果洗净去蒂对切两半、西兰花洗净切小朵、蜜橘掰成小瓣备用
步骤5/9 点击查看大图
焖制软烂脱骨的鸭肉趁热去骨，在肉厚的地方划几刀，依次沾面粉—蛋液—面包糠—蛋液—面包糠，用手压实下入约4、5成热的油锅中小火炸制定型在翻面，待两面金黄酥脆即可捞出用吸油纸吸油
步骤6/9 点击查看大图
锅入橄榄油，下入土豆块小火翻炒炒制外皮金黄酥脆盛出备用，下入西葫芦块翻炒断生下入洋葱块、西兰花炒熟，倒入炒好的土豆块和圣女果、蜜橘瓣、迷迭香炒制，加黑胡椒碎、盐调味翻炒均匀即可出锅
步骤7/9 点击查看大图
炸好的鸭肉切块、撒少许黑胡椒
步骤8/9 点击查看大图
把蔬菜摆在盘子中，码放上切块的鸭肉，淋上少许的姜辣川香汁即可
最后一步点击查看大图
成品图～