虾仁三鲜饺子
爱吃饺子的人肯定最喜欢吃三鲜馅饺子的,咬一口,露出鲜嫩的大虾仁,再融合了鲜肉与鸡蛋的味道,鲜香碰撞出味蕾上的欲罢不能!中国人对饺子的情结是一辈子挥之不去的,以前不会做饺子,今年跟老妈学会了好种馅的饺子,最爱的还是这三鲜馅!
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步骤1/25
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400克普通面粉加210-220克左右的室温水和成面团,不软不硬的程度,根据自家面粉的吸水性调节一下用水量。刚和好的面团不是很光滑,需要醒面半个小时以上,正好我们来准备馅料。
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木耳提前泡发
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鸡蛋两个打散,锅里放大概15克花生油,在油温不高时放入鸡蛋,用筷子迅速划散,盛出放凉备用。
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鲜虾去虾壳,挑去虾线。
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步骤5/25
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把虾肉切一下,不要切太碎,如果虾比较小的话,可以用整虾。
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步骤6/25
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韭菜切碎,要注意一定要碎一些才好!
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步骤7/25
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泡发的木耳也切碎一些。
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准备好150克左右的猪肉馅。
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步骤9/25
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几样食材放在盆中。
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步骤10/25
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加蚝油、生抽、盐、花椒粉或者五香粉,再加一点姜末或者姜粉,再加花生油、香油,我家饺子好吃的秘诀是加一些猪油,大概20克左右,自己炼的猪油很香,放在饺子馅中会很提味!
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步骤11/25
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用筷子把馅料顺着一个方向搅打,感觉越来越有阻力的感觉就是搅打上劲了,饺子馅做好后备用。
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步骤12/25
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面团已经醒好,揉几下,放些面粉防粘,取一块面团用手搓成长条。
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步骤13/25
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用你喜欢的方法,把长条的面团揪或者切成饺子剂,喜欢吃小饺子的就切成6-8克一个,喜欢吃大饺子的可以切成10克以上。
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步骤14/25
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把饺子剂搓圆。
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步骤15/25
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饺子剂用手按压一下,再用擀面杖幹成饺子皮,四周薄些中间厚的感觉。
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步骤16/25
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取一个饺子皮,把调好的馅适量放在皮中间。
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步骤17/25
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先把中间捏合。
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步骤18/25
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再把一边推着褶皱捏合。
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步骤19/25
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另外一边也向里推出褶皱的捏合,捏紧一些防止煮的时候破皮。
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步骤20/25
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所有的饺子都包好!
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步骤21/25
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锅里放水量多些,可以防止饺子煮露馅,水开后放一点食盐可以防止饺子粘连,然后把饺子下到锅里煮,饺子先是沉底,水再次开后会飘上来。
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步骤22/25
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水开后几分钟可以加一杯凉水进去,然后等再次煮开,这样可以反复两到三次。
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步骤23/25
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等到饺子都涨起来,圆鼓鼓的时候就差不多熟了!
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步骤24/25
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把饺子用漏勺捞出,控一下水后装盘,夹开一个,可以看到里面大大的虾仁,一股鲜香味道,快吃一个尝尝吧!
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最后一步
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准备一碗香醋,蘸一点醋吃感觉味道更好!
1.不同面粉吸水量不同,配方中水量作为参考,可适量增加或者减少10克左右水量。
2.里面虾仁和肉的量可根据喜好调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-05
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