水晶猪皮冻
眼看就要过年啦,家家户户都开始准备年货啦!灌肉肠、蒸馒头、煎鱼炸藕…当然啦,还有做猪皮冻噢。猪皮冻婆婆每年都会做好多,年节的时候家里人围在一起,这道菜总是会被称赞的。问了下做法,果然好吃的呢。 猪皮含有丰富的胶原蛋白,美女们常吃可以美容养颜噢~
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步骤1/16
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准备食材:把猪皮刮去内部的油,处理干净猪毛,清洗干净。葱切大长段。
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步骤2/16
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猪皮放入锅中倒入清水煮开
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步骤3/16
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把猪皮捞出再次清洗干净
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步骤4/16
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所有调料用干净纱布包起,也可以放入调料笼中
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步骤5/16
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锅洗干净,再次倒入清水,放入猪皮,葱段,蒜瓣,姜片,调料包。开大火煮开
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步骤6/16
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煮开后把猪皮捞出切成小段,放入,开中小火继续煮。拍的太朦胧。把蒜瓣,葱段调料包捞出即可。
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步骤7/16
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最后放入盐,搅拌均匀煮3~5分钟。
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步骤8/16
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煮到汤汁感觉浓稠的程度,关火倒入一个方盘中,室温放凉即可定型。
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步骤9/16
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定型了一晚上的猪皮冻
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步骤10/16
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倒扣脱模即可
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步骤11/16
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锅中倒油开小火,油温七成热放入干辣椒和花椒炒香。室温放凉,这是自制辣椒油,不喜欢的可忽略。
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步骤12/16
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把蒜捣成泥,放入生抽,醋,盐,再加入些辣椒油调匀,这是蘸料。
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步骤13/16
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把猪皮冻切成自己喜欢的薄片,摆在盘中,切几个小米椒丁做装饰,放入蘸料即可开吃。
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步骤14/16
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Q弹口感,好吃~
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
1.蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。
2.猪皮一定要刮干净内侧的油,处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。
3.盘的尺寸是28*28的,这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。
4.煮至感觉汤汁明显变少,汤汁略微一点浓即可。太清定不住形,太浓猪皮冻不够透亮。
5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻,再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完,以免影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-05
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