水晶猪皮冻

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眼看就要过年啦，家家户户都开始准备年货啦！灌肉肠、蒸馒头、煎鱼炸藕…当然啦，还有做猪皮冻噢。猪皮冻婆婆每年都会做好多，年节的时候家里人围在一起，这道菜总是会被称赞的。问了下做法，果然好吃的呢。猪皮含有丰富的胶原蛋白，美女们常吃可以美容养颜噢~

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

猪皮冻部分:猪皮 1100克

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葱 8克

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蒜 6瓣

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姜 2片

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花椒 10粒

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香叶 2片

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八角 1个

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桂皮 1小块

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盐 1克

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蘸料部分:花生油 10克

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花椒粒 5粒

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干辣椒 1~2个

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蒜 4瓣

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生抽或味极鲜 15克

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醋 10克

、

盐 1克

、

青红小米椒适量

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备用:清水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材:把猪皮刮去内部的油，处理干净猪毛，清洗干净。葱切大长段。
步骤2/16 点击查看大图
猪皮放入锅中倒入清水煮开
步骤3/16 点击查看大图
把猪皮捞出再次清洗干净
步骤4/16 点击查看大图
所有调料用干净纱布包起，也可以放入调料笼中
步骤5/16 点击查看大图
锅洗干净，再次倒入清水，放入猪皮，葱段，蒜瓣，姜片，调料包。开大火煮开
步骤6/16 点击查看大图
煮开后把猪皮捞出切成小段，放入，开中小火继续煮。拍的太朦胧。把蒜瓣，葱段调料包捞出即可。
步骤7/16 点击查看大图
最后放入盐，搅拌均匀煮3~5分钟。
步骤8/16 点击查看大图
煮到汤汁感觉浓稠的程度，关火倒入一个方盘中，室温放凉即可定型。
步骤9/16 点击查看大图
定型了一晚上的猪皮冻
步骤10/16 点击查看大图
倒扣脱模即可
步骤11/16 点击查看大图
锅中倒油开小火，油温七成热放入干辣椒和花椒炒香。室温放凉，这是自制辣椒油，不喜欢的可忽略。
步骤12/16 点击查看大图
把蒜捣成泥，放入生抽，醋，盐，再加入些辣椒油调匀，这是蘸料。
步骤13/16 点击查看大图
把猪皮冻切成自己喜欢的薄片，摆在盘中，切几个小米椒丁做装饰，放入蘸料即可开吃。
步骤14/16 点击查看大图
Q弹口感，好吃~
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成品图
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成品图

步骤4/16

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小贴士

1.蘸料中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。 2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。 3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。 4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。 5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。

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发布于 2019-01-05

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