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北海道榴莲爆浆的做法

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北海道榴莲爆浆

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这款北海道榴莲爆浆蛋糕是家人非常喜欢的蛋糕之一，口感绵密湿润，加上里面的榴莲淡奶油就好像吃冰淇淋一样，而且方子是我死磕这么多次总结出来的

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

糖（蛋黄用） 30克

、

糖（蛋清用） 30克

、

牛奶 30克

、

低筋面粉 40克

、

玉米油 30克

、

牛奶 30克

、

淡奶油（爆浆） 100克

、

糖（爆浆） 6克

、

榴莲肉（爆浆） 50克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先蛋黄蛋清分开，蛋清放冰箱冰冻（这样打出来的蛋白霜比较稳定），蛋黄加糖搅拌均匀，再加入色拉油和牛奶，搅拌均匀后筛入低筋面粉搅拌至无颗粒备用。
步骤2/6 点击查看大图
下面打发蛋白，砂糖分3次加入，蛋清打至鱼眼状倒入一次砂糖，继续打发，慢慢打出花纹状加入第二次砂糖，继续打发至湿性打发，后面加入最后的砂糖继续打发至有小弯钩即可。将一半蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
最最重要的一步，就是温度，刚开始做这个北海道戚风，温度调不好都是很容易爆顶的，导致最后做出来没卖相口感也差一点。将蛋糕糊分到13个小方杯里，6分满，烤箱预热下火130度，上火150度，烤20分钟。如果没有分上下火得烤箱，就150度烤15分钟。
步骤4/6 点击查看大图
经过几次的改良，终于没有爆裂了。每一个都很完美
步骤5/6 点击查看大图
蛋糕的灵魂~~淡奶油加糖加榴莲肉打发至粘稠状，用裱花袋装起挤进每一个小蛋糕里，再表面撒上糖粉。完成！
最后一步点击查看大图
蛋糕组织真的非常细腻，里面爆浆甜而不腻，

小贴士

北海道戚风呢是很容易塌陷的，跟舒芙蕾一个道理，因为面粉的用量比较少，但是口感却比一般蛋糕要好非常多

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-04

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