椰蓉面包卷(波兰种)
松软香甜的椰蓉面包卷,大人小孩都爱吃! 把做吐司多出的波兰种加入方子,做出的成品超级松软有弹性,加上自带光环的椰蓉馅,再淋上醇香柔和的巧克力甘纳许,到底有多好吃?一起跟着做,你就会知道~
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步骤1/20
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波兰种材料全部混合均匀,盖上保鲜膜,冷藏发酵8-10小时。
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步骤2/20
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发好的面种表面会鼓起很多大气泡,内部呈蜂窝状。
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步骤3/20
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把主面团材料除黄油外,按照先液体后固体的顺序全部倒入厨师机,中种面团也一同倒入。
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步骤4/20
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后油法揉面至出手套膜,膜的状态是能清晰看见指纹,但不能太薄,要薄而有力。
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步骤5/20
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整理面团放入容器,盖上保鲜膜,进行基础发酵。28度,50分钟。
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步骤6/20
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面团发至2-2.5倍大,轻触富有弹性,就是发好了。
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步骤7/20
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完成基础发酵的面团放在操作台上,轻拍排气后,用擀面杖轻轻擀成约1CM厚的大面片,盖上保鲜袋,室温松弛30分钟。
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步骤8/20
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松弛面团的时候,把椰蓉馅材料全部混合均匀,静置备用。
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步骤9/20
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松弛好的面团擀成厚度约0.6CM的大面片,翻面。
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步骤10/20
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把面片整理一下,成大致的方形,均匀地抹上椰蓉馅。
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步骤11/20
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抹好椰蓉馅后,把面片底部捏扁。
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步骤12/20
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从上往下卷起,捏紧收口,收口向下,盖上保鲜袋,松弛15分钟。
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步骤13/20
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把面卷轻轻搓成45CM长的小长卷,再分割成9个小卷卷,每个小卷卷5CM长。
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步骤14/20
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把小卷卷切口向上,间隔放入烤盘,进行最终发酵。35度,50分钟。
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步骤15/20
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发至2倍大。烤箱预热200度。
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步骤16/20
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入烤箱中层,上下火200度,烘烤15分钟。最后5分钟盖锡纸,防止上色过深。
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步骤17/20
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面包出炉晾至微温。把巧克力甘纳许材料隔水加热融化混合均匀,装入裱花袋,淋在面包表面。
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步骤18/20
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成品图一。
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步骤19/20
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成品图二。
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最后一步
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成品图三。
1、现在是冬天,面团发酵温度和时间都有调高和延长。夏天做的话,需要适当降低发酵温度、缩短发酵时间。面团发酵不要照搬温度时间,看面团状态为准。2、面团松弛时盖的是保鲜袋而不是保鲜膜,盖保鲜膜会粘面团,拉伤面筋。
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发布于 2019-01-04
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