【川味泡菜鱼】给厨房小白的烧鱼大法，超实用！

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泡菜坛子是川渝地区很多家庭的看家宝，所以烧菜的时候放点泡菜也是家常便饭。今天的嘉宾跟外婆学的泡菜烧鱼，就属这种其貌不扬但一吃很爽的住家菜。重点是做法非常简单，包学包会！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 2条

、

番茄 2颗

、

鲜小米辣 10克

、

糟辣椒 10克

、

豆瓣酱适量

、

青花椒少许

、

胡椒粉少许

、

藿香适量

、

盐少许

、

糖少许

、

料酒适量

、

四川泡菜：

、

泡姜 50克

、

莲花白（卷心菜） 100克

、

泡椒 20克

、

胡萝卜 20克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
取两个番茄切块，10克新鲜小米辣切碎，藿香取嫩茎和叶子切碎，2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀，加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8～10分钟入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；
步骤2/5 点击查看大图
热锅冷油烧至七八成热，微微冒轻烟时放入鲈鱼，炸至两面金黄捞出；
步骤3/5 点击查看大图
锅里留少许底油，下姜蒜粒和少许花椒爆香，放入一点豆瓣酱，下20克泡椒炒香，下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香；
步骤4/5 点击查看大图
倒入西红柿，小火炒制出汁，放入炸好的鱼，倒入开水，锅中烧开后调小火，盖上盖焖煮5～8分钟；
最后一步点击查看大图
放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜，出锅后撒上藿香叶即可。