四季荞麦香（一）手擀荞麦面（附压面机方法）

浏览 8.0万 · 收藏 741 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前二周被大胃mini吃荞麦面的镜头诱惑了，没有买她硬广的面条，转而买了苦荞粉自制面条，一是我想吃荞麦含量高的，二是自己学过擀面，技术凑合^_^家常面一会就搞定的。成品 300克面条。注意事项： 1. 黑苦荞粉是四川大凉山农村的，吃下了很靠谱。 2. 手擀面面条是较硬的，水要逐次加，每加一些感觉面条吃水力。这个配方量的水从90g开始逐次加减。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑苦荞麦粉 50g

、

普通面粉 150g

、

常温的水 90-100g（先90g后视情况逐加）

、

盐少许

、

主要工具

、

擀面杖 1

、

刮板 1

、

压面机 1

、

保鲜膜 1

、

称 1

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
苦荞粉和面粉在盆中混合均匀，。盐在水中融合。将90g水倒入粉中，用筷子搅拌成团。把面团移到案板上，盆要刮干净，稍许揉几下面团后保鲜膜包住松弛45分钟以上，也可以隔夜，第二天用。
步骤2/22 点击查看大图
简单揉面后松弛1小时。
步骤3/22 点击查看大图
松弛一小时后。照片是揭开塑料袋只揉了3下的状态，光滑可见。
步骤4/22 点击查看大图
把面团分成二份，一份手擀面，一份压面机做的面。照片是手擀的。
步骤5/22 点击查看大图
擀一个大圆。视频1/3
步骤6/22 点击查看大图
擀一个大圆。视频2/3
步骤7/22 点击查看大图
擀一个大圆。视频3/3
步骤8/22 点击查看大图
将面皮撒均匀适中的干粉，准备折起来对角压宽它，撒粉很重要，否则要粘。
步骤9/22 点击查看大图
对角压宽
步骤10/22 点击查看大图
推开后擀均匀即可
步骤11/22 点击查看大图
均匀的撒干粉如图把面皮折起来待切面
步骤12/22 点击查看大图
切面注意：要把好刀。均匀薄薄的干粉很重要。
步骤13/22 点击查看大图
手擀荞麦面完成
步骤14/22 点击查看大图
另外一团面擀2厘米后的长方形准备压面皮，是要面皮哦，
步骤15/22 点击查看大图
压面皮手势是一手摇压面机把手，一手在下方托一把让面团不滞留在出口处，这是会发现长方形的擀面皮很重要，面皮太厚会导致堵塞，粘连。如图，第一次压出来的状态不会太好，不用担心，继续两三次，可以加一丢丢干粉，不要太多。
步骤16/22 点击查看大图
第二，三次后面皮紧实光滑。
步骤17/22 点击查看大图
压好的面皮的宽度比压面机宽度小5-10厘米最佳。可以压面条啦。
步骤18/22 点击查看大图
漂亮荞麦面条。
步骤19/22 点击查看大图
将事先准备好的意大利番茄酱拿出来加热，拌面。
步骤20/22 点击查看大图
百搭意大利番茄肉酱的方法：https://m.douguo.com/cookbook/1717551.html?from=timeline&isappinstalled=0
步骤21/22 点击查看大图
简单的意大利番茄酱手擀荞麦面做好啦，我比较喜欢这款口感。
最后一步点击查看大图
压面机做的也很棒。