萌哒哒的长颈鹿纹卷
萌哒哒的长颈鹿纹卷卷 我的烤盘30x30,所以喜欢用五蛋,厚嘟嘟的甚是可爱,下次做的时候补一下过程图。此卷不适合新手
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步骤1/10
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可可粉用热水烫成可可糊,并仔细搅拌成无颗粒的细腻可可糊。备用每个人手里的可可粉品牌都不一样,吸水率也不同,水量可变,但一定要调到无颗粒的可可糊,不能有疙瘩或成团
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步骤2/10
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色拉油、牛奶糖,混合搅拌均匀后筛入低粉,用手持打蛋器用'z'字手法混合到无颗粒,这里用到的就是'后蛋法',我个人比较喜欢这种方法,第一面粉无颗粒,第二,蛋黄糊更细腻,然后再打入蛋黄搅拌均匀。
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步骤3/10
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搅打蛋白,细砂糖分三次加入,打到有大弯勾即可,打蛋白不求高速,中速打出来的蛋白更稳定细腻,不易消泡
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步骤4/10
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取出四勺蛋黄,五勺打好的蛋白混合好,装入裱花袋,挤出长颈鹿纹,使用烤纸或硅胶垫都可以,硅胶垫更方便,图案都有,用色拉油轻轻处理下,防止黏着图案,然后170度烤一分钟定型。
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步骤5/10
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画上图案
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步骤6/10
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然后蛋黄糊中加入可可糊搅半均匀后,与蛋白糊翻半式混合,倒入已经有了纹路的烤盘中,继续烘焙,烘焙温度为175度,15分钟左右,温度与时间可根据自家烤箱进行调整。薄厚大小决定烘培时间,自行设定时间。
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步骤7/10
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出炉后,提起烘焙纸将蛋糕片从烤盘中移出,放置晾网上,散热除湿,至手温。
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步骤8/10
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出炉
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步骤9/10
打发淡奶油100-150克,我家不喜欢吃多的,我只用了100g
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最后一步
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夹上你喜欢的任意水果,卷起定型即可
用心,算握要点,能把这教做好,我告诉你的基本功绝对过关了 此方子看似简单,实则不易,第一需要画图案,第二,又有非常易消泡的可可,弦要
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-03
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