奶黄金沙巧克力

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使用烤箱:大船长高比克风炉90升可制作出:56克月饼63-64个饼皮克数:15-16克饼馅克数:(奶黄金沙馅+巧克力饼皮)共计55-56克烘焙时间:风炉200度8-10分钟，因为这个方子一共オ能做出五十几克月饼60多个，量不大，个头也不大，所以温度可以降下来。巧克力这种月饼也不需要刷蛋液，但是自制的这种馅料，每个人炒制出来的干湿度差异很大，可能多五分钟，少五分钟都会影响成品品相月饼只需要烤它的一层十几克的外皮，所以会很快熟，检验标准，熟了的月饼很容易从烤盘上拿起来，底部光滑平整，如果粘底就是没熟透。平炉时间不管平炉还是风炉，量決定时间与温度。除了可以参考別人的，剩下的全在自己掌控此月饼保质期短(赏味期7天)，需冷藏。馅料干湿度也会很大程度影响保质期。建议尽快食用，可以冷冻保存，回温食用。经常有人问我，为什么我烤的月饼好好的，二三天后，饼皮全是粘的或者分离，这部分问题也是出自于自制馅料，因为湿度大，被饼皮吸收，导致饼皮发粘，腐败很快巧克力饼皮老化快，不能提前做出来，所有材料都准备好，最后和皮，就手套尽快操作。老化后的饼皮发干，易有裂纹，也不会光滑柔润。

食材清单加入采购清单

A部分

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鸡蛋液 750克

、

细砂糖 250克

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杏仁粉 50克

、

奶粉 250克

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玉米淀粉 250克

、

B部分

、

淡奶油 400克

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液体椰浆(铁罐装) 380克

、

细砂糖 160克

、

黄油 150克

、

C部分

、

咸蛋黄(处理成沙 15颗

、

巧克力饼皮部分分2-3次和出新鲜的饼皮操作

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好时巧克力酱 320克

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玉米油 140克

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可可粉 12克

、

低筋面粉 500克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
冷冻咸蛋黄(或新鲜敲出来的咸蛋黄)需要先蒸熟或者烤熟.推荐挤蒜器(特别宜家的那款不锈钢的超好用，又不贵)，挤出的蛋黄沙会有很漂亮的小颗粒。
步骤2/30 点击查看大图
材料
步骤3/30 点击查看大图
蛋液中加糖搅拌均匀，
步骤4/30 点击查看大图
加入粉类，继续搅半均匀
步骤5/30 点击查看大图
粉类尽量过筛一下，以免打结
步骤6/30 点击查看大图
打搅到无粉粒
步骤7/30 点击查看大图
B部分液体+黄油+细砂糖，直接在小锅里操作就好
步骤8/30 点击查看大图
灶上加热
步骤9/30 点击查看大图
至开
步骤10/30 点击查看大图
分次倒入蛋液糊中
步骤11/30 点击查看大图
打搅均匀，隔水加热，其实隔水加热可以开大火，炒馅很快，也不会糊底
步骤12/30 点击查看大图
期间加入金沙
步骤13/30 点击查看大图
继续打搅
步骤14/30 点击查看大图
隔水加热可防止糊底
步骤15/30 点击查看大图
逐新增稠
步骤16/30 点击查看大图
开始不粘刮刀了
步骤17/30 点击查看大图
直至炒干但不会散
步骤18/30 点击查看大图
为防止干燥可以袋装
步骤19/30 点击查看大图
我的份量可以分40克/个，63个，覆盖一下，开始准备月饼皮
步骤20/30 点击查看大图
可可粉、好时巧克力酱、玉米油，用手抽混合均匀
步骤21/30 点击查看大图
加入过筛后的低粉
步骤22/30 点击查看大图
均匀不会粘手
步骤23/30 点击查看大图
包裹奶黄金沙谄
步骤24/30 点击查看大图
慢慢推开饼皮，收口
步骤25/30 点击查看大图
用模具按压
步骤26/30 点击查看大图
全部操作好
步骤27/30 点击查看大图
烘培200度，十多分钟
步骤28/30 点击查看大图
不需要刷蛋液
步骤29/30 点击查看大图
烤好后，颜色会略微变浅
最后一步点击查看大图
但也是很滋润的