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海绵小蛋糕的做法

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海绵小蛋糕

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分蛋式海绵蛋糕，更适合新手制作。用的植物油没有黄油那么腻，糖也不算太多，学厨花式12连模做出来的小蛋糕模样也是非常可爱哦。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

细沙糖 60克

、

麦芽糖 5克

、

水 30克

、

奶粉 5克

、

植物油 25克

、

低粉 90克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
为了保证脱模顺利，我先将要使用的模具抹一层薄薄的黄油。（如果是纸杯就不用抹油了哈）
步骤2/15 点击查看大图
水、奶粉、植物油先用手抽搅打至融合。并隔水加热至40度左右保温。
步骤3/15 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须是干净无油无水的。
步骤4/15 点击查看大图
蛋白分三次加入糖，麦芽糖最后一次加入，打至蛋白细腻光泽，提起打蛋头有韧性大弯勾。
步骤5/15 点击查看大图
依次加入蛋黄，每次加入都打至蛋黄完全混合再加入下一个。
步骤6/15 点击查看大图
打好后的全蛋糊细腻有光泽并有一定的浓稠度。
步骤7/15 点击查看大图
轻轻筛入低粉。
步骤8/15 点击查看大图
翻拌手法混合。
步骤9/15 点击查看大图
将事先40度左右保温好的液体缓缓倒入。
步骤10/15 点击查看大图
继续翻拌手法温合。
步骤11/15 点击查看大图
将面糊倒入模具，差不多9分满。
步骤12/15 点击查看大图
震几下模，放入事先上管155度下管175度的烤箱中下层，烘烤20分钟左右。
步骤13/15 点击查看大图
成品
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、分蛋打发相对全蛋打发要省力很多，强烈推荐。 2、最后倒入的油奶液体要保持在40度左右，差不多比手温稍暖和一点就可以。这样倒入的时候不易消泡。 3、烘烤温度和时间请根据自家烤箱实际情况作调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-03

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