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猪肉大葱包子的做法

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猪肉大葱包子

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420g猪肉19元，二根大葱9元。用了700g面粉。馅还剩1/4。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 350克

、

油 2汤匙

、

大葱 2根

、

姜 5片

、

生抽 2勺

、

老抽 4勺

、

蚝油一勺

、

八角 1个

、

香油 2勺

、

盐适量

、

前腿肉 350

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
酵母5g，温水60%，和面至光滑，室温发酵40分钟。
步骤2/10 点击查看大图
四十分钟后
步骤3/10 点击查看大图
蒙保鲜膜发酵
步骤4/10 点击查看大图
大葱和姜片（边角料），八角一枚洗净。
步骤5/10 点击查看大图
加水占猪肉40%，捣一捣浸泡半小时。
步骤6/10 点击查看大图
猪肉绞碎
步骤7/10 点击查看大图
大葱剁碎，包前再放入肉沫中拌匀。
步骤8/10 点击查看大图
二根九元，贵了一点。
步骤9/10 点击查看大图
按前面比例加各种调料，油一起拌馅，葱姜汁分三至四次拌入，向一个方向搅拌上劲，多搅一会
最后一步点击查看大图
包好后醒发二十分钟，冷水上锅，顶层锅盖冒汽后计时20分钟。我直接开盖的，没有萎缩。

小贴士

面发好后，再揉一会排气，然后蒙上保鲜膜醒上五至十分钟，再分成小剂子。这时候就不要再过度揉了。面皮不要太薄。另外面水比例要注意控制在60%以内。生手可以按50%的粉水比。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-02

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