克林姆面包
王传仁老师的宵种 吴宝春老师的克林姆酱,我把好吃的酱做到好操作的面团里,出品的这款餐包. 使用烤箱:大船长高比克风炉90升 发酵 箱:同系列发酵箱90升 起缸温度: 28度 基本发酵:无 翻面发酵:不需要 翻面分割重量:大概55g 中间发酵: 15分钟 最后发酵:约45-60分钟 烘焙时间:风炉150度15-20分钟 平炉时间: 170-180度约15-17分钟(仅供参考)
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步骤1/22
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先来做克林姆酱1、将牛奶+淡奶油,煮沸,先加入细砂糖一半的量,再加黄油一半的量,搅拌均匀2、将全蛋液加细砂糖另一半的量,搅打均匀将粉类过筛进去,搅拌均匀
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步骤2/22
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3.将牛奶液冲入鸡蛋液,搅半均匀4、一定要过筛一遍,才能够让克林姆酱细滑
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步骤3/22
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然后将酱隔水加热
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步骤4/22
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一边加热一边搅拌,一定要隔水加热,我试过灶上加热,即便特别小心,开始糊底了最后加入剩下的半份黄油,就好了
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步骤5/22
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然后用保鲜膜直接贴酱覆盖放凉这样不易结皮.不要带温度使用,会加速面团发酵
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步骤6/22
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宵种那一部分我就不多说了!1、宵种材料混合打搅出厚膜即可,密封冷藏过夜,第二天使用2、将除黄油部分所有材料包括宵种(切块)全部加入搅拌缸中,打搅至面团光滑,能拉出厚膜时下黄油,继续打搅至完全扩展阶段3、刮出缸,即可分割,每个55g,简单收圆,统一形状,松弛15分钟
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步骤7/22
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拿出一块松弛好的面团,首先是轻轻拍压,进行排气,然后光面朝上擀卷成椭圆形
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步骤8/22
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将面团翻面,挖一勺克林姆酱
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步骤9/22
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对合,捏紧边缘,胖肚肚没有关系烤出来很可爱.
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步骤10/22
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然后用切面刀切三刀,也就手指节长度不用担心,馅料不会爆出来
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步骤11/22
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全部操作好后即可发酵有了和面机发酵箱以后,一切都变的 so easy今天做了8层发酵湿度85度,温度35度,时间参考发酵程度,40-60分钟不等发好的先烤定会有快慢的,因为即便手速很快也会有差距
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步骤12/22
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一盘9个,留有间距,发酵好后,轻刷一层全蛋液
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步骤13/22
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烘培时间:风炉150度15-20分钟平炉时间:170-180度约15-17分钟(仅供参考
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步骤14/22
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烤完非常可爱,也不会爆谄.又是款萌包
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步骤15/22
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胖嘟嘟的整形法也简单,容易上手的操作.
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步骤16/22
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一肚肚香甜的克林姆酱
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步骤17/22
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颜值口味兼备
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步骤18/22
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简单包装,一包五个,走起
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步骤19/22
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关于克林姆落这块,我有一点自己的操作心得,我感觉吴老师的步骤过于复杂,而且他是灶上直接加热,特别容易糊底,增加了操作难度下面这4个图是我自己的步骤同学们可自行参考1.将除黄油的以外的所有材料装入打蛋盆中,记得低筋面粉玉米淀粉提前过筛一下,即便这样也依旧会产生疙瘩,所以在初步搅拌混合后,再次过筛一次.
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步骤20/22
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2使用隔水加热法,大火操作并不停搅拌,很快克林姆酱就会顺滑,
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步骤21/22
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3将配方中的黄油加入、,继续搅打、
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最后一步
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直至再次成为顺滑的克林姆酱,操作完成并直接表面贴保鲜膜防止结皮,放凉使用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-03
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