法式苹果派

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新的一年开始了，来一份美美的法式苹果派，让整个下午心情也变的美美的。使用机器 KitchenAid 5KSM165 抬头式双碗厨师机 + 软边搅拌桨 + 双碗搅拌桶（5QT & 3QT ）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

安佳无盐黄油（室温放软） 75克

、

金山牌杏仁粉 20克

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糖粉 50克

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蛋黄（约20克） 1个

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美玫牌低筋面粉 110克

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盐 1克

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kiri 奶油芝士 150克

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鹰牌玉米淀粉 15克

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韩国 TS 幼砂糖 40克

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朗姆酒 1汤匙（15毫升）

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蛋黄 2个

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红富士苹果 2颗

、

韩国 TS 幼砂糖 50克

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纯净水煮苹果用 2000毫升

、

柠檬挤汁半颗

、

可达怡肉桂粉 1/2茶匙

、

太古防潮糖粉 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
派皮KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器，5QT 搅拌桶内加入室温软化的黄油，开启6档搅打至顺滑，加入糖粉，2档打匀后调至6档打发，继续加入蛋黄，6档打至均匀，最后加入过筛的杏仁粉、低筋粉、盐，开启1档搅打成大块面团。* 此时面团不成团，需要倒出用手轻捏成团。
步骤2/18 点击查看大图
桌上铺一大张保鲜膜，倒入面团揉捏成团后，压成片状用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏4小时。* 冬天可放在室温即可。
步骤3/18 点击查看大图
奶油芝士糊KitchenAid 抬头式厨师机安装软边搅拌桨，3QT 搅拌桶内加入奶油芝士，开启1档打至顺滑，加入糖，1档打至糖充分融化，加入蛋黄，1档打至均匀，慢慢加入朗姆酒，1档打至均匀，加入玉米淀粉，1档打至均匀后。
步骤4/18 点击查看大图
装入裱花带内备用
步骤5/18 点击查看大图
装饰苹果片沿苹果四周（留出苹果核）切4大块，再切成3mm厚薄片，浸泡水中防止变色。
步骤6/18 点击查看大图
KitchenAid 不锈钢汤锅内加入2L水，大火烧开后加入柠檬汁、糖，放入苹果片大火煮约2分钟，捞出苹果片，冷水冲洗后，用厨房纸吸干水分备用。
步骤7/18 点击查看大图
组合取出面团，两面盖上保鲜膜，将面团擀成 1cm 厚，比 18cm 派盘大一圈的面皮。
步骤8/18 点击查看大图
揭掉表面的保鲜膜，手掌托起连带底部保鲜膜的派皮，轻轻倒扣在 18cm 的派皮模具上，用手指轻压派皮，让底部，侧面均贴合至模具。
步骤9/18 点击查看大图
多余的部分用擀面沿着派皮边沿刻去多余的派皮，掀去保鲜膜，拿走多余的剩余的派皮，再包回保鲜膜中留用。手指轻推派皮边缘，使派皮稍稍高出模具边缘一些；
步骤10/18 点击查看大图
用叉子在派皮底部轻戳出均匀的空洞，放入冰箱冷冻室冻硬，大约10~15分钟。*戳洞是为了防止烘烤时派皮底部拱起。
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将冻好的派皮取出，均匀填入奶油芝士糊后
步骤12/18 点击查看大图
表面均匀筛入1/2茶匙肉桂粉
步骤13/18 点击查看大图
选取厚实片大的苹果片从外开始铺，交错向内、均匀层叠苹果片
步骤14/18 点击查看大图
借助小刀刀尖轻轻推动苹果片
步骤15/18 点击查看大图
使其贴紧呈玫瑰花型。（如苹果片较薄较软，可用小刀辅助将苹果片插入内馅中。）
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将苹果片铺满整个派
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烤制1烤箱预热，200℃烤15分后，调至185℃再烤20分钟至颜色金黄，出炉后撒上防潮糖粉装饰即可。* 如有喷枪，可轻微加热至颜色呈现焦黄，色泽更诱人。
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美美的苹果派出炉~~~

小贴士

TIPS - 小玫瑰苹果塔 1如有多余派皮，擀成3cm宽，在面皮的 2cm 处依次层叠铺上苹果片，结束后将另外 1cm 宽的面皮反折过来盖在苹果片上。 2从靠近你的一端，将面团轻轻卷起，用小刀调整花瓣角度形状呈花瓣型，放入纸杯蛋糕模具中，放入烤箱中层，185℃ 烤至 15分钟。

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发布于 2019-01-02

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