椒盐鸭下巴
节后第一天,虽然阿涛早就睁开了眼睛,但是还不想起床,总感觉假期还没有玩够,就已经无声无息的结束了。挣扎了一小会,我走出了被窝对我的封印,新年第一天上班,就要用饱满的精神面貌迎接2019年的挑战! 想到昨日的大餐,我还在回味无穷,阿涛自诩吃遍了不少美食,没想到吃椒盐鸭下巴的时候,还是让我惊艳了一下。 别看它其貌不扬,可它居然是广东地方名菜呢,外脆里嫩吃起来特别带劲,阿涛毫不客气的啃了4个,要不是碍于面子,我可能会连手指头都吮一下,如此美味帮友们要不要备好一瓶小酒,和阿涛一起品尝呢! 烘焙帮公众号:hongbeibang
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步骤1/11
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将500g鸭下巴对半切开,洗干净。
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步骤2/11
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锅中烧开水,放入适量的料酒和洗净的鸭下巴,中火加热,将鸭下巴焯至7、8分熟后捞出。
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步骤3/11
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用冷水冲干净血沫后,控干水分。
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步骤4/11
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保鲜袋中放入5g盐、10g花椒粉、15g生抽。
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步骤5/11
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放入沥干水的鸭下巴混合均匀,腌制至少两小时以上。
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步骤6/11
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锅中倒入适量的食用油,油加热至140°C左右后,倒入腌好的鸭下巴,炸至表面金黄色后捞出。
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步骤7/11
等全部炸好后,油温调到180°C,复炸一遍,这样可以让鸭下巴更香脆一点。
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步骤8/11
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复炸后的鸭下巴沥油捞出,装入盘中。
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步骤9/11
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锅中保留一些底油,加入适量的蒜末、洋葱碎大火翻炒出香味。
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步骤10/11
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倒入炸好的鸭下巴,撒少许椒盐粉,大火翻炒均匀即可出锅。
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最后一步
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表面撒上少许香菜段就可以食用啦~
1、炸鸭下巴时油温要高,油温太低会让鸭下巴吃油, 第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分,让鸭下巴更加干爽不油腻。
2、椒盐粉是带盐味的,别放太多,以免太咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-02
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