宝鸡蒸面皮

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都知道宝鸡擀面皮属于地方美食，其实在农家饭里，蒸面皮也是很好吃哒

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1小时以上 | 切墩(初级)

小麦粉 100克

、

凉水（自来水） 200毫升

、

黄瓜一根

、

蒜三四瓣

、

白芝麻 10克

、

盐一勺

、

醋两勺

、

鸡精 ½勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先和面，倒一点水，用筷子搅拌一下面粉，然后根据软硬程度再继续添加水。
步骤2/16 点击查看大图
面和好以后醒面一个小时（放在盆里盖上盖子静放一个小时）
步骤3/16 点击查看大图
一个小时以后加凉水开始洗面（就想洗衣服一样揉搓面团）
步骤4/16 点击查看大图
当洗成这样奶白色的时候，准备一个比较大的盆子和漏网，将洗出来的面水通过漏网倒入。
步骤5/16 点击查看大图
上一步骤里提到的漏网和盆子
步骤6/16 点击查看大图
之所以用漏网，就是因为洗的面水里会有面渣。
步骤7/16 点击查看大图
每次倒出面水以后，盆里残留的像这样的面水可以不用太费劲要一次倒出去，继续往里面添加凉水洗面就可以了。
步骤8/16 点击查看大图
面团洗到这种颜色就可以收工喽
步骤9/16 点击查看大图
这是洗出来的面水，静置一晚上，等待淀粉沉淀下来。
步骤10/16 点击查看大图
洗出来的面团像这样浸泡在凉水里，与面水一同放置。
步骤11/16 点击查看大图
放置一晚上的面水就是这样，倒掉上面清水的二分之一，留下的二分之一与沉淀的淀粉用大勺子搅拌均匀备用。
步骤12/16 点击查看大图
搅拌成图片上的样子就可以，稀稠程度就是像奶茶一样差不多就可以了。
步骤13/16 点击查看大图
锅里加水烧开，给蒸面皮的罗罗里用刷子刷油，倒入一勺半的面水，放置滚开的水面，（保证罗罗里的面水均匀的布满整个罗罗的表面），盖上锅盖，水烧开后滚一分钟就可以。
步骤14/16 点击查看大图
拿出来平铺在案板上就可以切条了。面筋也像蒸面皮一样，平铺在罗罗里（不要铺的太厚，尽可能的展开，弄薄点），蒸十五分钟左右就可以拿出来切条。
步骤15/16 点击查看大图
蒜捣成泥，加入辣椒面，盐，芝麻，油烧开把蒜泥油泼，再加入醋，鸡精搅拌均匀，切黄瓜丝，完成。
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成品。