泡菜麻辣烤鱼
其实之前的食谱里也有发过烤鱼的做法,两者略微有点不同,相较更喜欢这种汤汁多一点。这个是看美食大V视频学的,说是重庆万州烤鱼的做法,味道更浓郁,鱼肉更酥软,入味,大家可以试试。(没有烤鱼的炉子,用烤箱一样方便) 我用的草鱼,加配菜,调料一起,这份菜超不过30元。两人吃,妥妥的。
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步骤1/9
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草鱼洗净,鱼头,鱼身对半剖开,背脊相连即可。鱼切花刀,背脊部分多切几刀,用盐(少许,有淡淡底味即可),胡椒粉,少许啤酒涂抹均匀,腌半小时。
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步骤2/9
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配菜:将切成条的千张豆皮,豆芽,金针菇,少量油,炒五分熟,放烤盘里铺开备用。(土豆,莲藕,魔芋,青笋…都可以,最好用油炸一下,更香)
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步骤3/9
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配料:芹菜切一厘米小段,酸萝卜切小块,大蒜切块,花椒,干辣椒段,火锅底料,孜然粉,白糖,鸡精,啤酒。(干辣椒切小段后,去籽,放入温水里,煮开即可捞起,备用。可以避免炒料时辣椒焦糊)
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步骤4/9
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腌制好的鱼,用平底锅,多油,大火煎炸至表皮酥脆,捞出,铺在配菜上。(家庭做菜,油用得不多,可以继续把鱼放烤箱里,200度,中上层,烤十五分钟,让表皮更酥脆,如果已经够酥脆了,可以省略这个步奏。)
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步骤5/9
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炒料:锅内放入平时炒菜两倍的油,六成热放入干辣椒炒香,微变色,捞出干辣椒。 放入酸萝卜翻炒出香味,倒入入大蒜,花椒,干辣椒,火锅底料翻炒均匀后,倒入150ml啤酒,少许水(大概50毫升左右即可),孜然粉,白糖,鸡精,水开后后,中火煮5分钟,关火。
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步骤6/9
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炒好的料,捞出配料铺在鱼表面,汤汁淋鱼肉上,入烤箱,中下层,200度,烤十分钟。(鱼表皮如果不够酥脆就先只淋汤汁在鱼肉上,鱼放中上层,烤十分钟左右,注意不要烤糊,再把捞出的配料倒鱼表面,中下层烤5-10分钟。)(根据鱼大小,汤汁多少,调整烤制时长,)
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步骤7/9
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烤好的鱼,撒上白芝麻,香葱,香菜即可。
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步骤8/9
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趁热吃,蘸上汤汁,外酥里嫩。(放了几个虾一起烤)
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最后一步
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巴适得板
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-31
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