茄丁肉块打卤面

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茄丁肉酱是这碗面的灵魂，所以主要讲如何炼制“灵魂”哈哈哈辅料里面有一个“神秘粉”的东东，其实做起来也很简单，但是添加后味道不简单哦~~ 神秘粉制作方法：锅烧热放入孜然粒、黑胡椒（最好是瓶装黑胡椒研磨出来的那种大一点颗粒）、花椒粒、盐、然后烘焙，主要是蒸发掉水蒸气，让几种调料的味道在加热中混合，烘焙好后研磨装瓶留存就可以啦，以后每次需要就加一点~味道棒棒哒~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉八两

、

茄子 2根

、

青椒 2根

、

八角

、

花椒粒

、

盐

、

酱油

、

葱花

、

姜末

、

神秘粉

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我是买五花肉自己回来切丁的，肉块比较大，这样吃起来更有口感~哈哈哈茄子去皮切丁，可以比肉块稍大些，因为茄子会软青椒切丁，不喜欢辣就破开去筋后切丁
步骤2/9 点击查看大图
锅里放一勺油，加热一会放入八角和花椒炒香，爆香后捡出花椒粒，不然吃的时候会有陷阱般的感觉
步骤3/9 点击查看大图
然后倒入肉丁和葱花、姜末，翻炒至肉块变色，因为是五花肉，所以要多翻炒一会让肥肉渗出一些油脂来，被后面加入的茄子充分吸收会更香
步骤4/9 点击查看大图
加一勺酱油调色、加一勺盐，我加了一大勺，因为是卤，所以咸一点也没关系，然后就是加入一点我自制的神秘粉啦~~~
步骤5/9 点击查看大图
肉粒明显变小，也被酱油均匀上色后加入茄丁，上下翻几次让茄丁也均匀上色后加入半碗水，稍微炖2分钟，这时候可以调一碗水淀粉，我是加了2小勺淀粉，半碗水
步骤6/9 点击查看大图
可以看见茄丁完全变软变色后把青椒丁倒进去，大概就是如图这种状态就可以加青椒啦
步骤7/9 点击查看大图
翻炒青椒变软就可以加水淀粉了，因为水淀粉一旦加入就意味着需要马上出锅了，所以要盯好青椒的软硬度，水淀粉是用冷水调、冷水哦，一定要调匀后加入，看着锅里的所有食材随着水淀粉的加入变得浓稠，就可以关火啦~
步骤8/9 点击查看大图
最后这碗卤就是这个样子滴~面条的绝佳搭配
最后一步点击查看大图
面条就是买现成的手擀面，下锅煮之前先把每一缕攥一下，口感更劲道~