超绵软北海道吐司，冷藏发酵法

浏览 55231 · 收藏 641

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

吐司非假日不能尝试也

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冷藏发酵面团

、

高筋面粉 175g

、

牛奶 75g

、

蛋清 1个

、

酵母 2.5g

、

主面团

、

高筋面粉 75g

、

糖 45g

、

盐 3g

、

淡奶油 55g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将冷藏发酵面团的所有材料放入面包机，按生面团程序，15分钟。
步骤2/16 点击查看大图
将所有材料混合后，面团表面粗糙，有点黏
步骤3/16 点击查看大图
继续揉至面团表面光滑，然后取出放入保鲜袋，冰箱冷藏12小时以上，冷藏后的面团大约发至原体积的1.5-2倍。
步骤4/16 点击查看大图
面团揪小块，和主面团其他材料（黄油除外）放入面包机，走一个完整的生面团程序，30分钟左右。
步骤5/16 点击查看大图
加入软化后的黄油，继续搅打至黄油完全被吸收，面团柔软且光滑
步骤6/16 点击查看大图
取一小块面团，轻轻拉开，可以形成半透明的薄膜，这时候的面团就打好了。
步骤7/16 点击查看大图
在容器里松弛30分钟后分割成等大的3份面团，滚圆后继续松弛15分钟。面团擀开成牛舌形，从一端卷起后继续松弛15分钟，然后重复上述操作。
步骤8/16 点击查看大图
取一个450g吐司模，将卷好的面团并排放入。把吐司模放在烤架上，放入烤箱，下面放一盘热水。冬天的话，需要每隔15分钟换一次热水。直到面团涨发到模具的8分满左右，这一过程大概2小时。
步骤9/16 点击查看大图
表面刷全蛋蛋液，撒黑芝麻。没有蛋液和芝麻也可以省略。
步骤10/16 点击查看大图
烤箱180度预热，模具放在倒数第二层，烤30分钟
步骤11/16 点击查看大图
10分钟后顶部就会上色，盖上铝箔，直至烘烤结束
步骤12/16 点击查看大图
取出，放凉后切片
步骤13/16 点击查看大图
组织非常细腻绵软
步骤14/16 点击查看大图
可以看得到明显拉丝
步骤15/16 点击查看大图
根据需求切片，我喜欢切超级厚一片，平底锅两面烘一下，抹花生酱，热量爆表
最后一步点击查看大图
一块接一块，好吃得停不下来