咸面包
软软的咸口面包,多吃也不怕甜腻
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步骤1/22
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1.面包桶内放入主料中除黄油外的全部材料
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步骤2/22
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2.面包机选择'和面'程序,调整时间为15分钟
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步骤3/22
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3.程序结束后加入软化后的黄油,继续揉面10分钟
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步骤4/22
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4.程序结束后检查面团状态
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步骤5/22
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5.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
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步骤6/22
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6.把面团放置于容器内,放入发酵箱内进行第一次发酵,32度,湿度85%,60分钟左右
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步骤7/22
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7.此时准备配料,把小葱切碎、脆皮肠切小丁、有盐黄油提前软化,全部材料混合即可
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步骤8/22
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8.发酵至2倍大左右,取出面团
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步骤9/22
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9.把面团分成8等份,分别滚圆后静置松弛10分钟
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步骤10/22
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10.静置完成后,取出小面团擀成长舌形
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步骤11/22
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11.翻面后整理形状,把低端的边缘压扁压薄
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步骤12/22
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12.从上往下卷,捏合收口
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步骤13/22
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13.收口朝下,放置于垫有油纸的烤盘中(基于发酵箱的尺寸,把面包胚分成2盘)
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步骤14/22
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14.放入发酵箱内进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右至2倍大
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步骤15/22
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15.把所有面包胚移入大烤盘中,抹全蛋液,在中间割一道深口
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步骤16/22
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16.把配料装入裱花袋内
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步骤17/22
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17.在割口上挤入配料
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步骤18/22
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18.放入烤箱中层,180度,22分钟
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步骤19/22
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19.烤制完成后,马上取出凉透
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步骤20/22
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成品图
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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成品图
1、如果没有有盐黄油,可以用等量无盐黄油+1克盐代替
2、此面团较软,可适量较少10-15克,造型时可适量使用高粉辅助
3、此方面包是咸口的,不能减少盐的用量
4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
6、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后低粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-31
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