烤肠仔面包

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在你烦着不知道早餐应该吃哪些好的时候试试做这款脆皮肠面包吧再在表面挤上沙拉番茄酱真的是早餐的最好搭配

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉：225克

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盐：2.3克

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细砂糖：23克

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新鲜酵母：7克

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全蛋液：23克

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奶粉：8克

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淡奶油：23克

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牛奶：125克

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黄油：23克

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脆皮肠：6条

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沙拉酱：适量

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番茄酱：适量

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罗勒碎：适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有的材料，除去黄油和盐，把湿性材料放到厨师机底下，再加入干性材料，新鲜酵母放在高筋面粉的最上面
步骤2/17 点击查看大图
开启厨师机，揉面成团后至面团呈现光滑状态，再加入软化好的黄油和盐
步骤3/17 点击查看大图
再继续搅拌到面团扩展阶段，能拉出薄膜来即可
步骤4/17 点击查看大图
揉好的面团拿出来，揉圆放在盒子里盖上盖子或者盖上保鲜膜进行一发，放入发酵箱或者室温，发酵温度为28度，发酵大概60分钟，如果是室温发酵，那么发酵的时间根据面团的状态来定
步骤5/17 点击查看大图
发酵好的面团，用手指沾面粉，在面团的表面戳一个洞，洞口没明显的回缩或者没塌陷即为发酵好
步骤6/17 点击查看大图
发酵好的面团，拿出来稍微按压排气，再分成6个小等份，分别揉圆放入盒子中盖上盖子，进行室温醒发20分钟
步骤7/17 点击查看大图
醒发好的面团，取一个小面团，用擀面杖擀成舌形
步骤8/17 点击查看大图
然后翻面过来，底下先打薄
步骤9/17 点击查看大图
再由上往下卷到小面团的中间，最后由下往上的卷到小面团的中间，再把两边面团捏紧起来，再翻正面过来，将面团搓成橄榄形
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把全部面团整形好放在金盘中，放到发酵箱中进行二发，发酵温度调到36度，发酵湿度78%，大概需要30-40分钟，如果没有发酵箱就用烤箱发酵功能二发，底下放一碗温水，发到两倍大，根据面团的状态来决定发酵的时间
步骤11/17 点击查看大图
待面团发到二倍大时，拿出来用手指轻按面团，按下来后有慢慢的回弹就算发酵好
步骤12/17 点击查看大图
发酵好的面团，把脆皮肠放在面团的中间，然后双手用力的按压到底部，用手按住三秒再松手，这样烤好成品不会把热狗涨上来
步骤13/17 点击查看大图
再在面团的表面刷上一层蛋液，把事先准备好沙拉酱放入裱花袋里，底下剪个小小口，在面包表面挤上一些沙拉酱即可，再把番茄酱挤在面团表面，最后撒上一些罗勒碎就好
步骤14/17 点击查看大图
长帝空气烤箱提前预热，上下火180度预热10分钟，待烤箱预热好后，，再放到烤箱里中下层，上下火180度18分钟
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在烘烤面包中途如果表面上色后要尽快盖上锡纸，避免表面上色过重，烤好的面包拿出来放到晾网上放到手温再装入袋子即可
步骤16/17 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、每款面粉的吸水性不两只，根据面粉的吸水性来调节水量 2、中种面团也可以放在冰箱里冷藏发酵一夜再拿出来用 3、如果放到烤箱里二发，那么在发酵时，烤箱底部放一碗温水不超过40度的水，再进行发酵来控制发酵的湿度 4、配方中用到是的新鲜酵母，如果没有那么就用干酵母，2.5克即可 5、每台烤箱的温度不同，需要根据自家的烤箱来调节温度和时间

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发布于 2018-12-31

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