辅食日志 | 四寸戚风蛋糕胚（12M+）的做法

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辅食日志 | 四寸戚风蛋糕胚（12M+）

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

清水 35g

、

玉米油 25g

、

白砂糖 20g

、

低筋面粉 60g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋清要放入无水无油的容器中
步骤2/20 点击查看大图
在蛋黄中依次加入玉米油、10g糖和清水，并搅拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
步骤4/20 点击查看大图
步骤5/20 点击查看大图
步骤6/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，画'Z'字搅拌至无干粉颗粒。注意面粉一定要过筛，否则会造成结块，且不能画圈搅拌，否则面粉会起筋
步骤7/20 点击查看大图
步骤8/20 点击查看大图
步骤9/20 点击查看大图
步骤10/20 点击查看大图
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀。注意，一定要用翻拌的方法，且动作要快，否则会造成消泡
步骤11/20 点击查看大图
步骤12/20 点击查看大图
大致翻拌均匀后倒回蛋白霜中，继续使用翻拌的方法搅拌均匀，此步动作也一定要快，否则会消泡
步骤13/20 点击查看大图
步骤14/20 点击查看大图
将蛋糕糊从约20cm高处倒入模具中约六分满，我这个倒多了，可以比我的再少一些，轻震模具震掉大气泡。此配方可以制作两个四寸戚风蛋糕，但我只有一个模具，剩下的蛋糕糊做了纸杯蛋糕
步骤15/20 点击查看大图
步骤16/20 点击查看大图
烤箱135度预热10分钟后，将模具放入烤箱中下层，上下火135度烤40分钟，转145度烤15分钟上色
步骤17/20 点击查看大图
步骤18/20 点击查看大图
出炉后摔一下震出热气后马上倒扣在烤网上，彻底放凉后再脱模
步骤19/20 点击查看大图
最后一步点击查看大图

步骤4/20

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小贴士

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发布于 2018-12-30

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