羊蝎子火锅的做法

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羊蝎子火锅

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羊蝎子 1000g

、

生姜 1小块

、

花椒 5g

、

小茴香 5g

、

孜然粒 5g

、

草果 1个

、

香片 2片

、

桂皮 1块

、

干辣椒 4个

、

白胡椒粒 5g

、

料酒 2勺

、

老抽 2勺

、

麻椒 5g

、

八角 1颗

、

白芷 1片

、

肉蔻 1颗

、

豆腐乳汁 2勺

、

红糖 1勺

、

植物油适量

、

大蒜 6粒

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
羊脊骨放入清水泡两个小时期间换水两到三次（忘记拍照了用准备的调料凑合一下吧）
步骤2/13 点击查看大图
脊骨加姜片焯水会有很多血沫子撇掉直至血沫子变成白色为止捞出脊骨温水冲洗干净炒脊骨的水留着炖骨头用
步骤3/13 点击查看大图
羊汤留下
步骤4/13 点击查看大图
热锅凉油油温五成加入洋葱
步骤5/13 点击查看大图
一定要小火炒至略糊捞出倒掉
步骤6/13 点击查看大图
用炒洋葱的油炒郫县豆瓣酱炒出红油还是小火
步骤7/13 点击查看大图
先加葱姜炒香再加入花椒麻椒孜然白胡椒粒茴香各5g炒香再加入大料1香叶2桂皮1 白芷1草果1肉蔻1干辣椒2 继续炒香还是小火
步骤8/13 点击查看大图
小火慢炒
步骤9/13 点击查看大图
加入羊汤
步骤10/13 点击查看大图
加料酒2 老抽2 大蒜6
步骤11/13 点击查看大图
加入脊骨
步骤12/13 点击查看大图
加腐乳汁2 红糖1
最后一步点击查看大图
大火烧开，小火慢炖两个小时出锅

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

做过几次后发现，调料实在太太太影响口感了！每每品尝十分美味的脊骨时，嘎嘣一个花椒，嘎嘣一个大料，郁闷死了！！！所以建议在第八步时（放水前），将调料全部盛出装入纱布袋子里吧！切记

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-30

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