鸡腿腊肠双拼煲仔饭

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我这个是铸铁塔吉锅，所以我做了这一锅，我一家四口都够吃了，这个可不是一人量份，如果你的用具跟我不一样，就自行修改用量及蒸煮时间。老公对这饭也是超满意滴，一家人吃了美美的一餐。

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香米 360克

、

水 360克

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去骨鸡腿一个

、

广味腊肠 2条

、

青菜一朵

、

蘑菇或香菇

、

鸡蛋一个

、

酱汁材料 (李记)老抽、生抽、鱼露、白糖、芝麻油、香葱

、

塔吉锅一个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
超市买大鸡腿，自己去骨，图片中是5个鸡腿，做一次可以多腌几只，冷冻或者冷藏在冰箱里，随时拿出来烤或者锅煎，都是多汁的美味，一定要隔夜腌制，这样才能入味，两款关键的酱料介绍下。
步骤2/13 点击查看大图
第一种是牛头牌沙茶酱，适量的沙茶酱加蒜替及少许盐及老抽，调均并按摩好鸡腿即可封袋空封冷藏，至于用多少，除了个人口味，还有就是你腌制的鸡腿是多少，自己适量腌制。
步骤3/13 点击查看大图
第二种也是牛头牌的咖炒酱，适量咖喱酱加蒜蓉、盐即可，腌制办法同上。都是隔夜腌制。
步骤4/13 点击查看大图
第二天，烤箱预热200度(400，鸡腿皮面向上，用烤网撑起来，垫上锡纸，即可烘焙，右侧为沙茶味左侧为咖喱味(咖喱味颜色微黄)慢慢烘焙上色，每隔一段时间刷一遍蜂蜜水，或者枫糖水。一定要垫锡纸，要么你刷烤盘的时候就要闹心了.
步骤5/13 点击查看大图
刷了蜂蜜水的鸡腿不仅肉嫩多汁，颜色也漂亮
步骤6/13 点击查看大图
已经熟了，这时候开始蒸饭
步骤7/13 点击查看大图
我用的香米，提前用水泡了一个小时，一个小时后用1:1的量重新加水后上灶，塔吉锅除了不可以进微波炉，不管是明火还是瓦断炉、电磁炉都是通用的，就是功率不同，比如明火的就要控制下，那个火太快。
步骤8/13 点击查看大图
首先大火廃开，上汽后，调小火促67分钟，然后即可停火，继续在有温度的灶上放置20分钟，即熟了，我用的电炉，这个时间是很漂亮的底，没有一点锅巴，如果喜欢吃锅巴，那就再延长一点时间就会有锅巴，但切记掌握好火候，不要糊了。根据量多少或使用的炉子不同，要自己掌控一下时间.如果你不是这种电灶头，就不能直接停火，调小小火慢慢闷熟!
步骤9/13 点击查看大图
用滚水冲烫一下青菜及蘑菇不要素太久，颜色养都会流失。
步骤10/13 点击查看大图
鸡腿肉切件
步骤11/13 点击查看大图
我们再来准备一下煲仔饭酱汁，除了生抽、老抽、鱼露、糖、芝麻油、香葱，这些都适量，我喜欢用李锦记的几乎不用加盐，还有因为鱼露很咸，也要适量，少了提鲜，多了还有股腥臭味，当然看你自己喜好添加
步骤12/13 点击查看大图
然后依次摆上去，想怎么摆就怎么摆，再窝上一个鸡蛋，打开火继续加热至塔吉锅高温，即可停火，盖上盖子，鸡蛋自然就会闷熟，或者酒心的就可以食用了。
最后一步点击查看大图
开动吧，里面还加了ー些多味花生。

小贴士

1、我家不喜欢吃软烂的米饭，所以是1:1，如果你个人喜欢软烂的米饭可以比例调整至1:1.5，米可以提前泡一个小时，更容易熟。2、中途可以开锅盖查看，我的米饭也没有夹生。 3、记得一定要大火转小火，如果是明火灶，直接关了可能会没有热度，那就小火慢慢闷煮，特别喜欢吃锅巴的，但一定要直看别糊底。4、想放什么材料都可以，怎么好吃怎么来。

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发布于 2018-12-29

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