蒸馒头
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步骤1/9
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取适量温水,加入5克酵母和少量白糖,搅匀溶解,让酵母醒发5分钟。
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步骤2/9
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250mL牛奶中加入50克白糖和1克食盐,搅拌至融化。
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步骤3/9
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牛奶和酵母液加入1000克面粉中,用筷子搅拌,少量多次加水,直到面团呈絮状。
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步骤4/9
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把所有材料揉成光滑的面团,约需揉10分钟,可用面包机或厨师机代替。放到温暖的地方发酵1小时左右。
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步骤5/9
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面团发酵至两三倍左右上大小即可,简单的判断方法是,用手指在表面压个洞不会马上弹起恢复。
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步骤6/9
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发酵好的面团进行排气,揉成长椭圆形,分割成中等面团。
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步骤7/9
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按需要再次割成小面团,50克左右一个,揉圆或原状均可,再醒发半小时左右,让面团继续发酵变大一些。
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步骤8/9
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入蒸锅,水开后蒸15分钟,有条件可以盖一层布防止滴水。
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最后一步
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成品图,奶香浓郁,喜欢甜一点的可以包点白糖进去再蒸。
1.面粉宜用中筋粉,包子粉饺子粉都行,低筋粉和高筋粉也可以尝试,低筋粉口感更柔软,高筋粉需多加5%左右的水,口感比较筋道会有点怪怪的。
2.加水量一般为面粉重量的50%,包括融化酵母的水(不超过40℃,不烫手即可)。水如果换成牛奶需适量多一点。
3.面团发酵或者醒发最好都用保鲜膜罩着,置于烤箱中开启发酵功能。大概发酵一小时,醒发半小时,视气温而定。
4.白糖可不加,50克白糖的话甜味略淡。油脂一般不加,也可尝试加入面粉重量5%左右的黄油,香味会更浓郁。
5.蒸大约需15分钟即可,可试吃一点再确定。本次的量大约需两三锅才能蒸完,总共能蒸约30个。
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发布于 2018-12-29
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