糍毛团 —— 又一个传统上海老点心
现在市面上已很少见了。因为外面的一层糯米形似刺毛,又与糍饭有异曲同工之妙,故得名。口感外层Q弹有劲,内层香糯,加上馅料的鲜香,不干不腻,是许多老上海人记忆中的美味!
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步骤1/17
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糯米提前浸泡
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步骤2/17
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先拌肉糜,葱姜放入
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步骤3/17
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再放盐、糖、黑胡椒粉和一点点生抽,吊吊鲜
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步骤4/17
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拌匀
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步骤5/17
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萝卜擦成丝,事先用盐腌制一会,然后挤干水分
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步骤6/17
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把挤干水分的萝卜丝放入肉糜中
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步骤7/17
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最后再倒点麻油,拌匀,然后开火炒制一下,肉糜熟了就可以
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步骤8/17
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大米粉和糯米粉放入容器中
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步骤9/17
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用开水,一定是开水,把糯米粉烫熟
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步骤10/17
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先一点点搅拌
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步骤11/17
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最后能揉成团
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步骤12/17
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取适量,先搓圆再按扁放馅,最后收口略搓圆,手法和包汤团一样(粉很粘,旁边准备一点干粉做手粉)
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步骤13/17
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包好的团子外包裹上糯米,可以用手把糯米按压上去
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步骤14/17
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开水上锅,上气后蒸个8分钟就可以了
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步骤15/17
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完成
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步骤16/17
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完成
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最后一步
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完成
因为蒸这个团子时间必须控制在10分钟内,时间一长团子就瘫掉不能成型了,所以糯米粉是用开水烫成熟粉,肉糜也需要先炒一下,否则就这几分钟时间肉馅极有可能蒸不熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-29
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