我有剁椒，你有鱼嘛？

Name: 我有剁椒，你有鱼嘛？
Ingredients: 鱼 1条

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鱼我用的草鱼，用武昌鱼、鲈鱼、鲤鱼、桂鱼等也行，，或者换成胖头鱼的鱼头，直接改做剁椒鱼头也行。别用黑鱼、鲶鱼那种肉太死或者太肥的鱼或者腥味重的海鱼就好。剁椒超市都有卖。我之前在网上买了很多湖北的土辣椒回来，自己做了两大罐剁椒，超级香而且辣度适中。蒸鱼豉油没有的话，也可以用生抽加适量鸡精和糖来替代。鲜味会差一点，不过整体效果也不错的。蚝油加半勺就够了，也是提鲜的作用。之前一直觉得剁椒鱼头什么的是非常麻烦的菜式，自己尝试过才知道这道菜有多么的多快好省。这道菜最麻烦的环节一是刀工，如果买小鱼就没这个烦恼了，开几刀花刀就行。二是没那么大的蒸锅...同样可以通过买小鱼来解决。为什么我没有用小鱼呢？因为不够吃呀~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鱼 1条

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剁椒

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食用油适量

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蒸鱼豉油适量

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蚝油适量

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小葱适量

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姜适量

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蒜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼洗净，鱼身切2厘米左右宽的小段但不要把鱼肚子那个地方切断，去掉头尾。
步骤2/9 点击查看大图
把鱼身子盘成和圆圈，加上头尾给造个型。
步骤3/9 点击查看大图
剁椒和适量姜蒜末混合，均匀涂在鱼身上。
步骤4/9 点击查看大图
水烧开后，把鱼和加入了蚝油的蒸鱼豉油一起上锅蒸8分钟。关火后再焖8分钟。
步骤5/9 点击查看大图
出锅后，把蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上。
步骤6/9 点击查看大图
适量菜籽油烧到微微冒烟后均匀淋在鱼上。
步骤7/9 点击查看大图
一条肉质白嫩，鲜香扑鼻的剁椒鱼就做好啦！
步骤8/9 点击查看大图
无论是剁椒、蒸鱼豉油还是耗油都自带鲜味，所以不用另外放盐。只要鱼够新鲜，并且把肚子里那些黑膜和鱼血都完完全全的清洗干净，也完全不用担心会有鱼腥味。
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白白嫩嫩哦！