金针菇培根卷

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金针菇是常见的一种菌菇，其口感脆嫩、鲜美爽口；它营养价值丰富，还入选了世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜。金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被称为“益智菇”，同时对男性预防前列腺疾病也有益。金针菇含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能，这也是它被戏称为“明天见”的原因。所以要想让金针菇充分发挥它的优势并被身体所吸收，在制作上还是要注意一下。金针菇不宜煮太长，过份软塌不但会影响口感，还很容易塞牙。把它在汤中涮变色即可捞出。但今天我用煎的方法能让它热吃凉吃都脆嫩嫩的，连我那牙口不太好的老妈都说这个香嫩。调料只需要一点油，如果你不喜欢培根，可以用鲜肉切成薄薄的片，再或者用肥牛片、腊肉片来替代，肉片中的油脂渗透到金针菇中更香了。起锅前可以根据自己的喜欢撒一点香葱末、孜然粉、辣椒粉或者刷点辣椒酱都没有问题的。做少了，我忍住口水就尝了一个。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

金针菇 1把

、

培根 6条

、

油少许

、

香葱末少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
金针菇泡清水5分钟，去除掉在生长过程中所积聚的杂质和那股子气味；培根品牌随自己喜好选择，我选用的是一小包6条的，刚好可以做一顿，干净的牙签准备好；
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把金针菇底部切除掉，这一部分口感不脆嫩，但不要丢弃，可以切碎煮粥、或者入馅包饺子包子；
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金针菇因为泡水了，所以用厨房纸巾将水吸走，这样入油锅后就不会四处迸油；我喜欢干活时放一包，抽取方便，还能直接接触食品，干净卫生，吸水性好还不担心有纸屑；
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培根是长条的，质地很柔嫩，所以用利刀一切为二份，这样还能够多做几个卷；
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取一条培根，再捏一撮金针菇放在培根一端，卷紧后用牙签串起来；
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我用的煎烤盘，通电后大火力加热，煎盘上倒少许油，将金针菇培根卷铺在上面，待底部定型后，用筷子翻动煎一面；火力可以随时调整大小；待金针菇变软后就可以出锅了；
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金针菇和培根中会有一些水份，混合着油脂迸到锅边和桌子上；这个锅是连体通电的，不宜水洗，所以趁着热乎劲儿厨房湿巾来擦拭一下，很快就光洁如新；手勤快一点儿，省心省力，以免日后花长时间去清理，顺便把桌子也抹一下，还能起到清洁杀菌的效果；
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煎盘中的油脂如果再继续炒个菜可以用掉，如果不想要的话就再抽一张厨房纸巾放进锅中，用筷子夹着在锅里转几下，直到把油吸净；
步骤9/10 点击查看大图
看，煎盘干干净净的了；待煎盘冷却之后，再用清水冲干净；是不是省心省力而且不浪费资源？
最后一步点击查看大图
起锅前可以根据自己的喜欢撒一点香葱末、孜然粉、辣椒粉或者刷点辣椒酱都没有问题的。

小贴士

1. 金针菇煎之前一定要用厨房纸巾把表面的水吸干，这样入锅后可减少油脂四溅，也能减少厨房的工作量；我用的洁柔厨房纸巾能直接接触食物，不但在操作方便抽取，用来擦食材、吸水吸油都不错；洁柔湿巾用来擦拭锅子外部、灶台、橱柜等处，但不要接触食物； 2. 培根可以换成肥牛片、腊肉片来试一试，用牙签将卷卷固定住，才能保证进锅后不被煎散。

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发布于 2018-12-28

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