轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味

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在众多蛋糕中，有一款蛋糕，特别的香浓，特别的细腻，冷藏后会犹如冰激凌的口感。想必你一定也猜到了，这就是很多人都喜欢吃的芝士蛋糕，今天分享的这款蛋糕属于轻芝士蛋糕，入口细腻润滑。用奶油奶酪独有的特质，和鸡蛋砂糖的结合，产生了一种独特的风味，烘烤中就会被他的香气吸引，口感更是征服了很多人，所以这款蛋糕在蛋糕店都是爆款。现在赶紧GET到，在家自己做吧。

食材清单加入采购清单

黄油 30克

、

奶油奶酪 110克

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蛋黄 52克

、

牛奶 45克

、

低筋面粉 30克

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蛋白 117克

、

细砂糖 47克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材，蛋液称重，大约3个蛋。
步骤2/20 点击查看大图
黄油隔热水融化成液态。
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奶油奶酪隔温水软化，搅拌均匀，顺滑的状态。
步骤4/20 点击查看大图
一个一个加入蛋黄，每次加完之后都要搅打顺滑。
步骤5/20 点击查看大图
加入最后的一个蛋黄，搅打顺滑。加入牛奶，混匀
步骤6/20 点击查看大图
加入之前融化的黄油，搅匀。
步骤7/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌，面粉起筋。
步骤8/20 点击查看大图
得到了奶酪蛋黄糊，如果想要更加细腻的糊，可以过一次筛。
步骤9/20 点击查看大图
蛋白最好冷藏，或者冷冻一小会，有一点冰碴，再打发，蛋白更加细腻稳定。
步骤10/20 点击查看大图
细砂糖分三次加入细砂糖，打发到蛋白细腻，有光泽，拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。
步骤11/20 点击查看大图
取约1/3的蛋白，和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
得到了细腻，无蛋白块的蛋糕糊。
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芝士模具提前用黄油薄薄的涂一层，容易脱模。我用的是学厨的迷你芝士蛋糕模。蛋糕糊倒入模具中，大约8分满。
步骤14/20 点击查看大图
放入盛放了温水的大模具中，大约没过芝士模具的一半位置。
步骤15/20 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，150度，55分钟。
步骤16/20 点击查看大图
出炉放置到晾网上晾一会，就可以脱模了。
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冷藏一会食用味道更佳
步骤18/20 点击查看大图
味道香浓
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挖着吃，或者切片
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做起来吧

小贴士

1、奶油奶酪的软化可以在微波炉中软化，或者隔温水软化的时候，不要化的状态太过。2、蛋黄和奶酪混合的时候，最好分次，不要一起放入，而且蛋黄如果是冷藏蛋的话，最好恢复到室温。3、蛋白不要打发太硬，否则容易开裂。4、需要注意奶油奶酪不是硬质奶酪和片状奶酪，是用于烘焙的奶油奶酪。

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发布于 2018-12-27

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