日式轻乳酪蛋糕

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今天和大家分享日式轻乳酪蛋糕的做法。这个教程跟大家分享口感轻盈绵密，带有淡淡芝士香气的日式轻乳酪蛋糕。制作轻乳酪蛋糕我们会用到水浴法，水浴法不仅能够避免蛋糕在烤箱中开裂，也能够让蛋糕更加湿润，同时由于蛋糕底部是坐在水中的，所以也可以控制蛋糕的底部温度不会过高，进一步避免它开裂。这个蛋糕的乳酪糊质地是很稀的，而蛋白霜又是达到比较偏软的湿性发泡状态，所以在混合两者的时候，一定要注意手法要轻盈，用翻拌的方式，并且使用刮刀，来最大程度避免面糊消泡，同时保证乳酪糊和蛋白霜充分拌匀，否则蛋糕就会因为消泡而出现布丁层，或者因为面糊没有搅拌均匀，乳酪糊沉淀到底部形成硬底。喜欢的朋友们可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

1小时以上

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鸡蛋 3个

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奶油奶酪 160克

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低筋面粉 25克

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玉米淀粉 20克

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牛奶 60毫升

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无盐黄油 35克

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细砂糖 40克

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柠檬汁（或白醋） 5克

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烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先准备一个椭圆形的蛋糕模具，大家如果没有可以用普通的六寸圆形模具代替。
步骤2/20 点击查看大图
在底部和四周都垫上烘焙纸。
步骤3/20 点击查看大图
在烤箱的烤盘里倒上凉水
步骤4/20 点击查看大图
预热烤箱120度，一小时五分钟。
步骤5/20 点击查看大图
材料都在这，黄油和奶油奶酪最后恢复室温以后再用，然后蛋清需要冰箱冷藏，要打发的时候再拿出来。
步骤6/20 点击查看大图
奶油奶酪和黄油先放到一个盆子里，底下放一锅热水，隔水加热，盆子底部不要接触到热水。
步骤7/20 点击查看大图
搅拌到这样丝滑没有颗粒。
步骤8/20 点击查看大图
加入牛奶蛋黄搅拌。
步骤9/20 点击查看大图
加入过筛的面粉和玉米淀粉搅拌。
步骤10/20 点击查看大图
蛋清里面加入白醋，然后糖分三次加入蛋清之中，需要打发到这个状态，在打蛋清的时候，要保持先高速，然后中速，最后低速，这个蛋糕对蛋清打发要求比较高，不要打过头哦。
步骤11/20 点击查看大图
三分一蛋白霜和蛋黄糊先翻拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
再加入三分一翻拌均匀。
步骤13/20 点击查看大图
最后三分一翻拌均匀。
步骤14/20 点击查看大图
最后是这样丝滑无颗粒也没有没翻拌均匀的蛋白霜。
步骤15/20 点击查看大图
倒入模具之中，表面抹抹平整。
步骤16/20 点击查看大图
放入烤箱烘烤，120度烘烤一小时，最后五分钟升高上火温度升到160度，表面上色。
步骤17/20 点击查看大图
出炉以后脱模，冰箱冷藏至少3小时以后再吃哦。
步骤18/20 点击查看大图
欣赏一下组织。
步骤19/20 点击查看大图
里面是细腻绵密的。
最后一步点击查看大图
切开的时候还有沙沙的声音，非常好吃。