抹茶毛巾卷
抹茶毛巾卷做起来其实很简单,用调制好的抹茶面糊,用不沾平底锅小火煎成薄透的饼皮,之后搭配上抹茶粉熬制的奶黄酱,一起卷起来,表层再过筛掉抹茶粉,看着绒呼呼的,就是一条卷起来的毛巾,切开内层,翠绿色的饼皮搭配上嫩绿色的抹茶酱,看着是不是很有食欲。
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步骤1/37
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先来做毛巾卷面糊,干净的容器内加入抹茶粉,加入40克左右的牛奶,用蛋抽将抹茶搅拌均匀
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步骤2/37
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之后加入剩下的牛奶,继续搅拌均匀
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步骤3/37
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过筛低筋面粉跟玉米淀粉,将面糊搅拌均匀无干粉颗粒
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步骤4/37
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黄油隔水加入至融化,之后取出放一旁备用
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步骤5/37
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鸡蛋加细砂糖,用蛋抽搅拌至细砂糖融化,看不到砂糖颗粒
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步骤6/37
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加入刚刚搅拌均匀的抹茶面糊
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步骤7/37
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用蛋抽搅拌均匀
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步骤8/37
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加入降温后的液体黄油,搅拌均匀表层无油点
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步骤9/37
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将搅拌均匀的面糊过筛两遍
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步骤10/37
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阳晨雪花锅清洗干净,小火加入让锅有一点点温度
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步骤11/37
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用勺子舀上一勺面糊,倒入不粘锅内,之后转动不粘锅,让面糊均匀的铺满锅底,面糊不要过多,薄薄一层即可
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步骤12/37
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小火加热至面糊鼓起大泡泡,用刮刀刮起面糊的边缘,面糊就能揭下来啦
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步骤13/37
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将煎好的面皮取出,放一旁降温,面皮底下可以铺上油纸
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步骤14/37
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不粘锅锅底冲一下冷水降降温,不粘锅温度过高,加热的面糊会直接凝结,面皮会比较厚,还不够均匀,之后再用同样的方法煎剩下的面糊
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步骤15/37
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再来做抹茶卡仕达酱,干净的容器内加入抹茶粉,先加入30克左右的牛奶,将抹茶粉搅拌均匀
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步骤16/37
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蛋黄加入细砂糖,用蛋抽快速搅拌均匀,看不到砂糖颗粒即可
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步骤17/37
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牛奶小火加热,将牛奶煮开
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步骤18/37
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将热牛奶一点点倒入抹茶糊中,之后用蛋抽搅拌均匀
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步骤19/37
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将搅拌好的抹茶糊倒入蛋黄中搅拌均匀
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步骤20/37
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过筛低筋面粉跟玉米淀粉,之后搅拌均匀
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步骤21/37
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将搅拌均匀的面糊倒入阳晨不粘锅内,小火加热
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步骤22/37
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边加热边搅拌,将抹茶卡仕达酱熬至浓稠状,之后关火继续搅拌
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步骤23/37
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加入黄油,用抹茶卡仕达酱的余温融化黄油,并搅拌均匀
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步骤24/37
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搅拌好的面糊顺滑,降至手温盖保鲜膜冷藏
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步骤25/37
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淡奶油加糖粉打发至浓稠些
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步骤26/37
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加入抹茶卡仕达酱
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步骤27/37
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用打蛋器将两种材料打发均匀,抹茶酱出现清晰纹路即可
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步骤28/37
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冰箱取出冷藏的面皮
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步骤29/37
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面皮底下铺上油纸或保鲜膜,取一张抹茶面皮铺上
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步骤30/37
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抹上适量的抹茶酱,再铺上一张面皮,位置摆放在上一张面皮中间即可
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步骤31/37
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同样抹上一层抹茶酱,之后用同样的方法铺上另外几张,我做了两份,每份铺5张面皮
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步骤32/37
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将两侧面皮多余的圆角部分先中间折一下
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步骤33/37
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之后从铺的第一张面皮开始卷起,将抹茶卷卷起来
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步骤34/37
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卷好的抹茶卷包裹上油纸,放冰箱冷藏半个小时定形
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步骤35/37
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同样的方法做剩下的5张面皮,卷好后,同样放冰箱冷藏,冷藏好的抹茶卷,表层过筛适量的抹茶粉,过筛后的抹茶卷表面毛乎乎的,是不是很像毛巾,切开就可以吃啦
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步骤36/37
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一层一层的毛巾卷,层次分明,深绿色与浅绿色的搭配,就像毛巾的反正面
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-27
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