看到鲜香下饭的红烧带鱼,你想家了吗?——红烧带鱼
带鱼可是我家饭桌上少不了的海产品,尤其是逢年过节,带鱼是家庭聚餐必做的一道美食。新鲜的带鱼切成整齐的鱼段,在油锅中炸至金黄,外酥里嫩,简单的调味,炖煮过后,每一块带鱼都裹着超诱人的酱色,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的鲜香汤汁,每一口都是满满的幸福感。 如果可以的话,多放点香葱,让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭的。做法很家常的红烧带鱼,却有着过年的味道,那你有多久没吃红烧带鱼了?
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带鱼去除头尾、内脏,沥干水分,在带鱼身上划上几刀。(如果是冷冻的带鱼,需要先泡在凉水里解冻。)
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带鱼切4-5厘米左右的段。
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碗中放入带鱼,加入葱姜片、盐,料酒。
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拌匀后腌制10分钟。
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撒入淀粉,让带鱼均匀裹上淀粉。
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锅中倒入适量油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中。
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炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。)
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换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。
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锅中适量开水,放入带鱼,加入老抽、香醋、白糖、盐。(生抽、老抽都有咸度,盐的量要适当控制一下,以防过咸。)
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大火烧开后转小火炖7——8分钟,最后大火收汁。
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最后一步
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带鱼装盘,倒入锅里的汤汁,撒上葱花就完成了!
TIPS
1 / 用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好。
2 / 炸过后的带鱼再烧煮,肉质不易散,口感会更好。
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发布于 2018-12-27
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