重磅挑战: 圣诞节烤火鸡
这道菜是正正宗宗的烤 火 鸡。 烤火鸡,正如在我写的笔记“为什么全世界的名厨,98%都是男人”中说到的一样,是一个技术含量不高,体力耗费超大的一道菜。大家一看食材列表很长,但其实来来回回就是那么几种食材,重复在底料、抹料和填料中使用:洋葱胡萝卜西芹大蒜,月桂叶,迷迭香和鼠尾草。列表长是为了分调料、分步骤解释,让大家看的更清楚一些。 火鸡的确耗时长,需要提前两天进行浸泡。但绝大多数时间是在等待中,而不是实际操作。这道菜说难不难,仔细按着菜谱做不会出错。烘烤时肉香满屋,最后烤好了,出众漂亮,绝对能让大家掉下巴,味道丰富口感绝佳,因为分量大,大家都愿意吃了还能兜着走。剩下的火鸡还能吃上两三天。尤其,第二天比当天味道更好,是绝对值得一试的菜谱。
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步骤1/23
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第一部分:浸泡火鸡这一步要在做火鸡之前3天进行把胡萝卜、洋葱、西芹切粒,大蒜拦腰横切半,迷迭香和鼠尾草大致切碎
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步骤2/23
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拿一个很大的容器,装入7升水,再加入1升苹果汁
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步骤3/23
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加入盐和细砂糖
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步骤4/23
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放入图一所有切好的食材
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步骤5/23
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放入火鸡并盖上盖子。如果容器没有盖子,则用锡箔纸盖好
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步骤6/23
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放入冰箱冷藏层放2-3天。
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步骤7/23
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第二部分:火鸡底料和浓汤底在吃火鸡的前一天做这一步:胡萝卜西芹洋葱苹果切块,加一把百里香和一根桂皮条
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步骤8/23
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所有蔬菜香料放入一个大烤盆里,架上一个烤架以便放置火鸡。没有烤架可以不用,火鸡直接放在蔬菜上即可。不用烤架火鸡底部会坐在汤料里不能烤脆皮,但是这个不重要。放在一旁备用
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步骤9/23
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第三部分:做火鸡抹料。依图切碎鼠尾草和迷迭香,把室温的软黄油和香料混合在一起,搅拌均匀
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步骤10/23
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用厨用纸巾擦干火鸡身上的水分,包括火鸡肚里。一定要擦干,因为火鸡皮肤如果不是干的则很难抹上黄油。
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步骤11/23
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把戒指取下,把黄油抹料抹满火鸡全身
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步骤12/23
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还要把抹料抹进火鸡皮与肉之间!
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步骤13/23
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然后把火鸡连烤盆一起放入冰箱冷藏层放一夜。注意:不要盖上火鸡,这样会风干火鸡表皮,烤的时候能烤出脆皮
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步骤14/23
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第四部分:做火鸡填料这一步在火鸡大餐当天做。我买了超市的袋装火鸡填料,省掉一个步骤。把西芹和洋葱切粒。无需用黄油,普通粟米油就可以。首先把烤箱预热至450F,230C。
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步骤15/23
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热锅冷油,把洋葱和西芹放入锅里,翻炒到软,加入水,烧沸后,加入袋装火鸡填料,搅拌至火鸡填料完全吸收水分
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步骤16/23
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取出冷藏的火鸡。把填料塞入火鸡肚子里,两头都塞,肚子和头部
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步骤17/23
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把火鸡进行五花大绑。首先把火鸡尾部和火鸡皮翻上来,把填料封住不要漏出来,然后把火鸡两腿交叉,绑紧在一起
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步骤18/23
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把头部火鸡皮往下封住填料口,把火鸡翅膀塞在身子下面。另取一根绳子从头部起,裹住尾部,顺着翅膀、身子侧面一直拉到腿部,与腿部绑在一起。重要:加入2量杯高汤或水
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步骤19/23
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第五部分:烤火鸡把火鸡放入已经预热好的烤箱里,高温烤30分钟,或者直到表皮烤黄了
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步骤20/23
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调低烤箱至350F,175C,烤3-4个小时。一般规律是每1斤要烤16分钟。烤到中心温度到达165F,75度。如果表皮烤的太厉害,则要拿锡箔纸把要烤过了的部分裹起来,尤其是背部,鸡腿和翅膀。有必要可以分别裹起来。烤的过程中每1小时查看一下烤盆底水干了没有,如果有必要就需要加水。
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步骤21/23
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烤好了是这个样子!很有成就感。把火鸡从烤架上拿下,不要立刻切片。用锡纸松松盖住,放在一旁放20分钟,让汁水回流至火鸡肉里。
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步骤22/23
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把烤盆里的浓汁倒入小锅,沥掉里面的蔬菜,加热并加入水淀粉勾芡。这就是浇在火鸡块上的浓汁佐汁。它淋在土豆泥上也是非常好吃的。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-27
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