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咕咕霍夫｜美味蛋糕的做法

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咕咕霍夫｜美味蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

咕咕霍夫

、

无盐黄油 130g

、

低筋面粉 160g

、

糖粉 90g

、

橙皮 60g

、

杏仁碎 60g

、

全蛋液 150-180g

、

泡打粉 4g

、

朗姆酒 5g

、

清水 5g

、

细砂糖 10g

、

蛋糕装饰

、

坚果

、

橙皮

、

70%烘焙巧克力 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
橙子切成小瓣剥下橙皮，用小刀沿底部把皮和白壤分开
步骤2/13 点击查看大图
橙皮加入5g水、5g朗姆酒，10g细砂糖，中火微波炉1分钟
步骤3/13 点击查看大图
处理好的橙皮一部分切丝（装饰用），一部分切丁（加入蛋糕）
步骤4/13 点击查看大图
室温软化160g黄油加入90g糖粉，用刮刀切拌均匀，再用电动打蛋器/蛋抽打发至膨胀发白
步骤5/13 点击查看大图
黄油要软化到位，可轻易压下且一搅拌就成蛋黄酱状态，液化黄油无法制作咕咕霍夫
步骤6/13 点击查看大图
3-4个鸡蛋回温到室温，用叉子轻轻搅打至蛋液没大蛋白结块
步骤7/13 点击查看大图
150-180g全蛋液分5-10次加入黄油，每次等蛋液完全吸收再加入下一次
步骤8/13 点击查看大图
筛入4g泡发粉和160g低筋面粉，翻拌至无干粉
步骤9/13 点击查看大图
加入50g切碎杏仁碎和糖渍橙皮丁翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
咕咕霍夫模具先涂一层软化黄油再撒上一层面粉，面糊装入模具抹平
步骤11/13 点击查看大图
烤箱170度预热，放入烤箱中层40-50分钟
步骤12/13 点击查看大图
70%烘焙巧克力切碎，隔热水融化，再降温至浓稠
最后一步点击查看大图
巧克力淋在蛋糕顶部，撒上烤香的杏仁碎、开心果、腰果、橙皮丝装饰，冰箱冷藏使巧克力凝固

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-27

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