软软【雪花酥】
雪花酥一直是网红,我也做过几回,这次是重新调整了配方,让雪花酥的口感更软,越吃越想吃。
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步骤1/13
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这是用到的食材和工具。其中奶粉可以换成全脂奶粉;没有整形糖盘可以用烘焙纸垫糖;每日坚果里的核桃仁可以掰成小块,方便分布均匀。
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步骤2/13
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整形糖盘底部先撒约25克的奶粉,待用。
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步骤3/13
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不粘锅中加入黄油,中小火加热至融化。
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步骤4/13
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放入棉花糖,小火加热,用铲子翻拌,使之均匀融化。
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步骤5/13
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融化到一半时,一定要注意火候,调到最最小火,准备好奶粉。
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步骤6/13
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待棉花糖几乎全融化时倒入40克奶粉,用最小火的温度,把奶粉翻炒至不见干粉。
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步骤7/13
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很快糖全部融化,立即关火,倒入饼干和每日坚果,把锅端离灶台。趁热翻拌均匀。
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步骤8/13
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趁热快速翻拌,使糖把固体全部包裹。如果之前注意火候,不久炒糖,用铲子很容易拌匀,如果觉得糖稍微硬,就得戴手套(防烫)把糖反复折叠使之均匀。
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步骤9/13
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同样是趁糖温降低不多,把糖转移到糖盘中,盖上防粘垫,用配套的擀面杖擀开擀平。注意我这个配方量较少,糖高只到糖盒一半,所以大家做这糖的时候,如果想要厚一点的雪花酥就把原料量按比例增加,或者把糖折叠,或者擀成一半大小。
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步骤10/13
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待3分钟左右,糖温降低时,把糖转移出来,另一面撒约25克奶粉。
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步骤11/13
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用手感知糖的温度,觉的温度稍高于手温时切糖不易粘刀。可以把两大块糖折叠,增加厚度。再切分成小块。
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步骤12/13
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因为是折叠的双层糖,又比较软,所以边缘比较圆润,像融化的雪。
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最后一步
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本糖较软,突出的角容易沾连,可以用糯米纸隔一下,也可以把糖分开多晾一些时间,就不容易沾了。放到密封盒或者包进糖袋保存。
想要得到软软的雪花酥,一定要低温快炒,而且要增加黄油的比例,降低奶粉的比例。
如果想得到硬一点的雪花酥,把棉花糖多炒一会,把黄油的量减到40-50克。
配方中的饼干和坚果种类随喜好换,饼干不要太酥的,坚果要烤熟或者炒熟的。还可以加入冻干水果丰富口感。
黄油可以用有盐黄油,可以中和甜味儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-26
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