虎皮蛋糕卷

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做为”撸卷达人”，经典虎皮蛋糕卷我怎么能错过，撸完有种”蛋蛋” 的忧伤，这 12个鸡蛋的蛋糕卷，自己家吃可以，外售不好玩呀!太浪费材料了!除非你喜欢玩小马(马卡龙)那正合适!也就是说会有八个蛋白无用.因为虎皮只使用蛋黄部分. 我没打算写方子，所以也没拍过程图，给喜欢蛋糕卷的朋友们做个参考吧，也不建议初级爱好者玩，太浪费材料。使用烘焙模具28x28金色烤盘一个，烘焙油布或油纸一-张。操作过程- -先烤虎皮--再烤卷--打奶油--卷起蛋糕卷--裹上虎皮- -筛少许糖粉

食材清单加入采购清单

虎皮部分材料：

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蛋黄 8个

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细砂糖 45克

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玉米淀粉 15克

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蛋糕卷部分材料：

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蛋黄糊：

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玉米油 50克

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牛奶 50克

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蛋黄 4个

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细砂糖 20克

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香草精华几滴

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低粉 80克

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蛋白霜：

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蛋白 4个

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细砂糖 30克

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柠檬汁几滴

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夹心奶油部分：

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淡奶油 120克

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软化好打细滑的奶酪 30克

、

细砂糖 20克

、

朗姆酒几滴

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先做虎皮部分:准备金色烤盘，铺好油布或者油纸，边缘可稍微涂抹一-点油脂，即可将油布或者油纸固定住。8个蛋黄加45克细砂糖，用电动打蛋器搅打，最少搅打十分钟以上，足以确保蛋黄被打发，颜色明显变浅，体积有膨胀，为淡黄色，提起打蛋头，流淌下来的蛋黄糊有痕迹，这时候才是打发的。如果你打发不够，可能不会产生虎斑纹，就是一张烤蛋皮。然后筛入玉米淀粉，'Z' 字搅拌均匀，无疙瘩即可。然后将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入已经准备好的烤盘中，烤箱提前预热200度(如果你的烤箱存在低温或者高温，请适当调整，以最接近200度的温度烘焙10分钟)烤箱上下火，中下层，观察产生虎斑纹达到满意的上色即可，不用拘泥时间，烤的金黄的虎皮，但不要过份烘焙，太干硬的话就脆了，这张虎皮基本废了。一卷会开裂我的这个份量是适合整个金盘蛋糕卷的虎皮用量，如果你个人减量的话，大薄太少根本是不够一盘的。
步骤2/5 点击查看大图
戚风香草蛋糕卷的操作，就跟平时烤蛋糕卷样，烤好了，用晾网撑起来放凉，打乳酪奶油即可。蛋糕体及奶油尽量不要超量，如果蛋糕卷过厚或者奶油过多，可能产生的后果就是虎皮不能够全部包裹住蛋糕卷，不影响食用，影响美观而已。
步骤3/5 点击查看大图
如果边缘有点硬，可切掉，我不会烤的很老，所以没事
步骤4/5 点击查看大图
把乳酪奶油涂抹到戚风蛋糕片上，微端少涂抹奶油或不涂抹，卷起冷藏定型15分钟左右，然后拿出，尽量卷紧卷立体，在蛋糕卷的周身轻轻薄涂-层奶油，将之前已经冷却好的虎皮蛋糕片包裹在已经涂抹了奶油的蛋糕卷上，然后调整，基本上不需要修剪，能够均匀足够的覆盖上蛋糕卷上，然后再用细锯齿刀修整。(如果虎皮在烘焙过程中烤干了出现硬变，可先切除，以防止在覆盖过程中裂开)
最后一步点击查看大图
然后卷起来筛上糖粉即可